Estimado Enoleitor:
A Páscoa está chegando e nós, entusiastas do néctar de Baco, não vemos a hora de “brincar” com as harmonizações entre os vinhos e as comidas típicas da época.
Pratos com bacalhau ou com outros tipos de peixes, crustáceos, cordeiro e, é claro, os ovos de chocolate, fazem a alegria das famílias que se reúnem para celebrar a data.
Que tal então você se inspirar nestas dicas e brilhar nas harmonizações pascais?
Bacalhau:
As receitas que têm o bacalhau como atração principal são muito variadas e versáteis. E, surfando a onda do “bacalhau não é peixe”, o leque de vinhos que você pode escolher para acompanhar o teu prato é muito vasto. Seguem algumas dicas para os preparos mais comuns com este peixe tão saboroso.
– Bacalhau à Brás: O Vinho Verde branco, com sua acidez refrescante, contrasta bem com a untuosidade dos ovos e batatas. Um chardonnay com passagem por barrica também é uma boa opção, devido à sua estrutura mais “cremosa” e notas amanteigadas. Os vinhos da casta encruzado, típicos da região portuguesa do Dão, também vão brilhar com o prato.
– Bacalhau com Natas: O chardonnay com passagem por barrica é uma escolha clássica, já que sua riqueza e textura complementam a cremosidade do prato. Um viognier também funciona bem, devido à sua textura e riqueza de aromas frutados. Vinhos brancos portugueses, principalmente os blends do Douro, serão excelentes companhias para o prato.
– Bacalhau à Gomes de Sá: um alvarinho fresco e mineral harmoniza com a simplicidade e sabores naturais do prato, enquanto um sauvignon blanc traz acidez e notas herbáceas que contrastam com a gordura do bacalhau. Se você curte vinhos franceses, pode apostar num Chablis. Que tal ostentar estilo e bom gosto numa ousada harmonização com um Champagne brut ou brut rosé?
– Bacalhau à Lagareiro: um alvarinho, com sua acidez e frescor, é uma excelente escolha para equilibrar a untuosidade do azeite e a textura macia do bacalhau. Um rosé seco também é uma opção deliciosa, pois agrega frescor e riqueza de sabores ao conjunto.
Vinhos Tintos que Harmonizam com Bacalhau:
Você pode ser um dos apreciadores de vinhos que não despensa um vinho tinto. Neste caso, opte por tintos mais macios, com taninos menos exuberantes, mais frutados e jovens. Duas opções legais:
– Pinot Noir: os taninos suaves e a acidez equilibrada de um pinot noir complementam a textura delicada do bacalhau, criando uma harmonização elegante e inusitada.
– Merlot: capaz de produzir tintos muito potentes, a merlot é maravilhosa quando se apresenta nas versões frutadas, sem passagem por barrica, macios e vibrantes. Com seu corpo médio e sabores de frutas vermelhas e negras, podem harmonizar bem com pratos de bacalhau, especialmente os mais simples e menos condimentados.
Lembre-se que os nossos amigos portugueses, grandes especialistas em bacalhau, são verdadeiros entusiastas da combinação bacalhau + vinho tinto. Na dúvida de qual vinho escolher, aposte num clássico blend português.
Peixes:
– Salmão Assado: um jovem pinot noir, com seus taninos suaves e acidez marcante, realça os sabores delicados do salmão. Um chardonnay amadurecido em carvalho, por sua vez, pode complementar a riqueza do prato. Eu, particularmente, gosto muito de harmonizar salmão com um vinho (ou espumante) rosé. O casamento é perfeito.
– Robalo Grelhado: tente um sauvignon blanc de acidez refrescante, que corta a gordura do peixe e adiciona sabores herbáceos. Um belo sémillon (com ou sem barrica) também pode ser uma bela opção. O nosso bom e velho chardonnay também está no páreo, confia!
– Atum Grelhado: um merlot macio e frutado complementa o sabor intenso do atum. Lembre-se que um rosé seco também pode funcionar bem, trazendo frescor e leveza ao prato.
– Lulas Recheadas: é claro que a escolha do recheio irá influenciar na escolha do vinho. Se for um recheio à base de ervas, cebola e algum legume, um verdelho fresco e leve destacará e equilibrará a delicadeza dos sabores. Um vinho verde branco também é uma escolha interessante, pois a maioria dos exemplares sempre entrega muita fruta, frescor e mineralidade. 
Se você não pretende abrir mão da carne vermelha, lembre-se que os vinhos tintos são excelentes companhias para elas. Na dúvida, leia o meu artigo Guia Prático de Harmonização Entre Vinhos e Comidas.
Vinho e Chocolate:
A harmonização entre vinho e chocolate divide gostos e opiniões: alguns amam, outros odeiam. E não há absolutamente nada de errado nisso. Ou é uma combinação que agrada o teu paladar ou não. Simples assim.
Se você ainda não experimentou ou ainda não encontrou o teu par favorito, pode ser agora a tua chance.
Lembre-se que o componente mais delicado desta harmonização é o açúcar. E, apesar de muitos especialistas ditarem a regra de que a doçura do vinho deve ser maior ou igual à do doce, no caso do chocolate, não é tão linear assim.
Vinhos tintos secos, estruturados, com fruta exuberante e de taninos médios ficam perfeitos com chocolate amargo ou meio amargo, por exemplo. Neste caso, o leve dulçor do chocolate é domado pelo caráter mais seco e fresco do vinho, resultando num sabor muito prazeroso e elegante em boca.
Tenha em mente sempre que as harmonizações são baseadas em princípios de complementaridade de sabores, buscando equilíbrio entre a comida e o vinho para realçar a experiência do consumidor.
No entanto, regras são feitas para serem quebradas, principalmente em se tratando de enogastronomia. Não existe verdade absoluta e ninguém pode te obrigar a gostar ou não gostar de alguma coisa.
Portanto, antes de emitir qualquer opinião, experimente. Aí sim você poderá decidir se coloca ou não a harmonização no paredão!
Para te ajudar nesta aventura sensorial, deixo aqui algumas sugestões de vinhos, partindo de alguns sabores e ingredientes comuns encontrados nos chocolates disponíveis no mercado:
CHOCOLATE BRANCO: jerez seco e frutado; chardonnay barricado; moscatel; colheita tardia; botritizados (estilo Sauternes); rieslings doces; Champagnes e espumantes brut; tintos leves (tipo pinot noir jovem).
CHOCOLATE MEIO AMARGO E AMARGO (até 70%): qualquer tinto jovem de corpo leve até os mais encorpados. Gamay, pinot noir, merlot, sangiovese (Chianti); Porto (Tawny, de preferência)
CHOCOLATE +70% CACAU: tintos secos e encorpados, com taninos marcantes. Syrah, cabernet sauvignon, malbec, cabernet franc, Bordeaux.
CHOCOLATE AO LEITE: Porto; Madeira; Marsala; riesling doce; lambrusco; merlot; jerez Cream.
Chocolates com caramelo, pedaços de frutas, biscoitos, castanhas etc.: deve-se ficar atento ao sabor predominante no conjunto, pois é ele que deve ser levado em consideração no momento da harmonização. Algumas sugestões:
CHOCOLATE COM ACEROLA OU LARANJA: prossecco; pinot gris; Bordeaux; Madeira.
CHOCOLATE COM CEREJA/LICOR DE CEREJA: espumante Brut rosé (100% pinot noir fica ótimo); moscatel.
CHOCOLATE COM CARAMELO: moscatel; Porto Tawny; espumantes brut; pinot noir jovem; Madeira.
CHOCOLATE COM CASTANHAS, NOZES, AVELÃS etc.: tintos mais frutados; tintos quase secos; shiraz; Porto.
Espero que você arrase nas harmonizações de Páscoa!
Um feriado de muita paz e muitos brindes para você e tua família!
Saúde e até breve!
Fotos: fonte Canva Pro
