Eu gosto demais de receitas tradicionais da culinária do interior. Frango com quiabo, feijão tropeiro, arroz carreteiro, galinhada e por aí vai. Mas tenho predileção por uma que pouco se vê – e se come – pelos Butecos de JF: o arroz de suã.
Eventualmente ele aparecia em um ou outro restaurante, mas desde a última semana ganhou dia a lugar definitivo para podermos comer essa receita, preparada agora toda quarta-feira no Bar da Jussara.
Para quem não conhece, trata-se de um corte suíno, pouco valorizado, mas cheio de sabor: é a espinha dorsal suína, que fica junto ao lombo e costela do porco. Ela é cortada em pedaços pequenos, que contém a carne, gordura, osso e colágeno, e então é marinada em temperos e especiarias, selada na panela quente na fase seguinte, sendo depois cozida e por fim recebe o arroz que absorve todos os sabores do preparo.
Servida salpicada de cebolinha (e na receita da Jussara bacon frito também), ela chega à mesa numa bela travessa que serve bem duas a três pessoas. Estive por lá na última quarta-feira com meus amigos Danielle e Guilherme – que se encarregaram das fotos desta matéria – e comemos fartamente o arroz de suã, e não demos conta de terminar o prato servido naquele dia – tamanha fartura e generosidade no serviço do bar. Ainda que muito satisfeito, saí de lá já programando o retorno na próxima quarta. Pode parecer gulodice, mas é saudade mesmo de ter esse prato no cardápio fixo de um bar e poder contar com ele sempre que tiver vontade de degustar essa receita tradicional. Valeu, Jussara! As quartas-feiras estarei sempre por aí, e o leitor está convidado para ir também: Vamos Juntos?!
Arroz de Suã no Bar da Jussara: toda quarta feira, na Rua Doutor João Camilo de Oliveira Torres, 103 – Bandeirantes
Fotos: Danielle Zamboni/DG Design Studio
