O pistache marcou presença nas tendências gastronômicas globais em 2025, sendo usado em sobremesas, cafés, chocolates artesanais e panetones. No Brasil, as importações, que somavam 264 toneladas em 2022, quase quintuplicaram em 2023, acompanhando a demanda internacional.
Para 2026, projeções do setor indicam uma mudança no foco das tendências de sabor. A pitaya, também conhecida como fruta-do-dragão, surge como uma das principais apostas da indústria de alimentos e bebidas, impulsionada por sua versatilidade, apelo visual e crescente presença em lançamentos de novos produtos.
Substituição do pistache
De acordo com o Global Taste Charts 2026, da Kerry — levantamento estratégico baseado em análise de dados de consumo, lançamentos de produtos e pesquisas com especialistas e consumidores — a pitaya apresentou crescimento anual médio de aproximadamente 17% em novos lançamentos até 2025, com maior destaque no setor de bebidas refrescantes nas Américas e na Europa.
A fruta chama atenção não apenas pelo sabor suave e adocicado, mas também pela coloração vibrante, tornando-se um ingrediente valorizado em produtos que priorizam estética e experiência sensorial. Seu uso se expandiu para bebidas geladas, chás, coquetéis, sobremesas e até preparações alcoólicas, refletindo a demanda global por ingredientes naturais, frescos e versáteis.
Pitaya
No Brasil, a pitaya adapta-se bem a climas tropicais e subtropicais, com a maior parte da produção concentrada nas regiões Sul e Sudeste, responsáveis por aproximadamente 80% da oferta nacional. Entre as variedades mais comuns estão a pitaya rosa, de polpa adocicada e rica em antioxidantes como o licopeno; a pitaya branca, de sabor suave e menor teor calórico; e a pitaya amarela, de aroma intenso e leve acidez.
Para fabricantes e chefs, a expansão da pitaya sinaliza uma nova fase de inovação culinária. Enquanto o pistache se destacou em 2025 por sofisticação e experimentação, a fruta-do-dragão reflete uma mudança nas preferências de consumo, combinando apelo visual, benefícios nutricionais e versatilidade, consolidando-se como tendência global em crescimento.
