Dos 13 anos em que se dedica à gastronomia, Christiano Quetz esteve por seis na Europa. À frente da Cantina do Companheiro, no Marumbi, o chef, que estudou na Escola de Gastronomia Italiana em Roma e se dedicou a cursos de decoração em frutas, legumes e gelo em Londres, ensina hoje como preparar uma lagosta grelhada ao molho de cogumelos selvagens. Rica em proteínas, a lagosta tem seu lugar de destaque até mesmo nas cozinhas distantes das águas salgadas.

Para não errar no preparo, é essencial saber escolher os exemplares que serão grelhados. Atente para o odor e consistência da carapaça, que deve estar totalmente intacta, e evite comprar lagostas que tenham manchas negras ou cor esverdeada. É preciso lembrar ainda que cascas, patas, estômago e brânquias não são consumíveis.

A ideia de usar o fruto do mar mais nobre e harmonizar com o sabor marcante dos cogumelos é algo muito arriscado, segundo Quetz, pois, na preparação e na união dos elementos, os sabores podem se perder. A dica é não forçar os temperos, deixar os dois sabores se unificarem naturalmente, evitando o exagero nas ervas de sabor mais acentuado, como alecrim e tomilho.