Tempero afro
Os chefes começaram a se movimentar assim que foi dada a largada para o JF Sabor de 2015. De forma inédita, eles teriam que entregar ao público um prato com referências nas raízes e heranças da gastronomia juiz-forana, a começar pela africana. O formato, dividido em quatro etapas ao longo do ano, também é novo. Se em março foi a vez dos petiscos, desta quinta-feira até 12 de julho, as atenções se voltam exclusivamente para as pizzas e massas.”Agora, tratamos os diferentes de forma diferente e em momentos distintos. No modelo anterior, as criações dos chefs acabavam desvalorizadas, porque tínhamos que comparar uma alta gastronomia com um fast food, por exemplo. Tudo era muito díspare. Por mais que você tentasse criar regras para que cada um mostrasse o melhor do seu segmento, colocar todos juntos era uma dificuldade”, afirma Marcos Miranda, diretor executivo da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) Zona da Mata, em evento realizado na quarta-feira, 24, para apresentação dos participantes da etapa atual. Aos jurados, coube a tarefa de experimentar e eleger os melhores entre os concorrentes.
Daqui para frente, está aberta a votação popular. Durante esses dias de festival, será possível conferir as 11 delícias preparadas por Assunta Forneria, Babbo Giabba Pizzeria, Buffalo Wings, Das Haus Comedoria, Esparta, Lacet, Mr. Tugas, Sapore Pizzaria, Savoir Faire, Spoleto e Vaporetto Express. Quem passar pelas casas até as 19h terá um desconto de 30% nos pratos participantes.
Galinha d’Angola com queijo
Que tal uma lasanha de d’Angola com espinafre, toque de caril e crocante de banana? “Por meio de um estudo, combinamos a culinária africana, que é muito rica, com a massa, que é de origem italiana, mas muito utilizada por nós, por isso já virou um prato tradicional. A harmonização com o espinafre ficou fantástica”, comenta Luis Masson, chefe do Savoir-Faire. Vencedor da etapa de petiscos com o Rocam
bole d’Angola à moda de Xangô, o Das Haus vai para a edição de massas com com um inusitado talharim à base de inhame. “Para nós está sendo muito desafiador, porque esse tipo de comida não tem nada a ver com a nossa culinária, que é típica alemã”, comenta o chef Caique Fonseca.
Na Assunta, a atração é a pizza D’Angola com cogumelo selvagem, em que a carne é desfiada grosseiramente com finas fatias de cebola roxa, cogumelo shimeji e mozarela de búfala finalizada com grana padano, raspas de limão e salsinha. “Fizemos uma pizza clássica com molho especial muito condimentado, servido à parte, para puxar, também, essa influência afro”, diz o chefe Marcelo Paolucci.
Acostumada a servir comida americana no Buffalo Wings, a chefe Aline Saggioro está à frente de uma massa italiana servida com molho artesanal preparada à base de tomates frescos, cenoura, cebola e carne-seca desfiada. A delícia é acompanhada de couve crocante.
