Tenro e dourado
Com a intenção de valorizar os sabores mineiros, Deise Lúcide de Oliveira apostou em ingredientes simples, mas bem temperados, para elaborar a receita vencedora do Concurso de Galetos, promovido pelo Restaurante Canta Galo (que incorporará o prato ao cardápio), com a participação dos alunos de gastronomia do CES/JF. São produtos baratos, mas que, com técnicas requintadas, ganham valor, diz a culinarista, estudante do 2º período do curso, mas com vasta experiência com as panelas. Desde os 7 anos ajudava minha mãe no fogão a lenha, conta Deise, que cresceu em meio a muitos irmãos e, hoje, assume a cozinha do Restaurante Trio Mineiro.
O segredo do Confit de Galeto Dourado, acompanhado de purê de banana-da-terra e baroa crocante, segundo Deise, é o cozimento lento da carne. Para confitar o galeto, ele precisa ficar totalmente coberto pelo óleo, que não pode ferver. Com isso, a carne fica muito macia e, por incrível que possa parecer, com pouca gordura, conta. Outra dica é deixar a carne marinando dentro de um saco plástico. O processo pode ser feito em quatro horas, mas, havendo disponibilidade, o galeto pode ser deixado na geladeira de um dia para o outro, para aguçar o sabor.
