Receita de família: Cordeiro à moda árabe
Domingo de festa pede um prato especial. Assim como os católicos no Ocidente, os católicos árabes têm suas maneiras de celebrar a Páscoa. E para a data, um prato é muito apreciado. O Fahat-al – cordeiro ao molho de vinho, servido com pão árabe e pasta de coalhada, tahine e melaço de romã – faz sucesso em diversas ocasiões festivas.
Segundo o dono do restaurante árabe Mabruk, André Carvalho, o modo de preparo do cordeiro pode variar de uma região para outra, "mas a essência da receita é a mesma".
O contato com a cozinha árabe se deu quando André conheceu a mulher Hacibe Chaim, descendente de sírios e libaneses. "Aprendi as receitas no convívio com os familiares, nos finais de semana, e hoje cozinho até mais que ela. E a paixão pela culinária virou negócio, que hoje já começa a ser administrado pelas minhas filhas", conta.
Há alguns anos, o prato era preparado com carne bovina, improviso das famílias que queriam manter a tradição, mas tinham dificuldade para achar o cordeiro no mercado. Hoje, a carne pode ser facilmente encontrada em açougues e supermercados. "Antes só importados, ingredientes como tahine (pasta de gergelim) agora são inclusive produzidos no Brasil", observa.
