Receita de família – A verdadeira pizza napolitana em JF
Juiz de Fora é a primeira cidade de Minas na qual se pode encontrar a verdadeira pizza napolitana, ou, no bom e enfático italiano, "la vera pizza napoletana". O registro foi concedido pela Associação Vera Pizza Napoletana ao pizzaiolo Antero Fernandes, da pizzaria Artezanale, no Bandeirantes. Antero também recebeu o título de "pizzaiolo verace", conquistado por profissionais que dominam a arte do preparo de pizzas há mais de dez anos e são os proprietários dos estabelecimentos nos quais a centenária iguaria é servida.
Para obter o certificado, o pizzaiolo se dedicou a curso intensivo em Nápoles, além de ter de comprovar com fotografias, vídeos e testemunho dos clientes, durante um ano, que seguiu à risca todos os rituais necessários à fiel elaboração das pizzas da região. No ano que vem, Antero vai investir no título de mestre pizzaiolo.
A simplicidade dos ingredientes – todos de origem controlada, no caso dos associados – é justamente o que destaca a verdadeira pizza napolitana, servida, em sua origem, no meio da rua, como alimento destinado aos pobres. Hoje, entretanto, a sofisticação é percebida pela perfeita combinação de farinha de trigo zero zero, água sem nenhum vestígio de cloro, tomates italianos, fermento de cerveja fresco e paixão.
Napolitana por excelência, a tradicional pizza margherita é a ensinada por Antero neste domingo, que inicia a semana na qual se comemora o Dia da Pizza – 10 de julho.
