Texturas, cores e sabores de Minas

Um prato inspirado nos principais ingredientes da cozinha mineira: queijo (regiões do Serro e da Canastra), cachaça (Salinas), jabuticaba (região de Sabará), carne de porco e milho. Com os ingredientes em mãos, o desafio do chef Mário Portella foi trabalhar os contrastes de textura, cor e sabor. "O sabor doce da jabuticaba contrasta com a carne de porco, enquanto o aligot, um creme de queijo, se opõe à textura crocante da farofa". O chef de São João del Rei, que vive em Juiz de Fora há 13 anos, ensina a preparar uma carne de porco ao molho de cachaça e jabuticaba, acompanhada de aligot e farofa de biju com castanhas.

Formado em gastronomia e pós-graduado em ciência e tecnologia de carnes, o chef de cozinha é entusiasta e especializado em cozinha terroir brasileira, além de acumular experiências em cozinha italiana, contemporânea, oriental e molecular. Atualmente, Portella é colunista da revista "Minas gourmet" e personal chef, atuando em jantares e eventos, além de desenvolver estudo na área de charcutaria.

O chef propõe, ainda, a dica de harmonização do prato com vinho rosé ou moscatel, sugerida pelo sommelier e professor de bebidas da Faculdade de Gastronomia do CES Kadu Dias. O vinho rosé é mais frutado e fresco – combinando com a jabuticaba -, além de ter boa acidez, que harmoniza com a carne de porco. O moscatel vai bem com o doce do molho, além de ser fresco e ideal para o verão.