Receita de Família – torta de laranja com calda cítrica
É difícil pensar em algum evento festivo que não traga comida de boa qualidade e flores em sua ornamentação. Apesar de serem habituées, a flora e a gastronomia nem sempre andam propriamente de mãos dadas, tabu que a primeira Festa Livre Ornamental do Rio (Flor Atlântica) busca quebrar, trazendo, em seu cardápio oficial, assinado pela chef Liliane Tambasco, pratos que incluem elementos da flora em criações que reúnem beleza, sabor e saúde. A escolha da chef para a coluna foi a torta de laranja com frutas cítricas, decorada com delicadas pétalas de rosas. “É uma receita tradicionalmente portuguesa, de sabor suave e marcante ao mesmo tempo, uma terminação perfeita para um menu como o de flores”, diz Liliane, mencionando o cardápio permeado por flores comestíveis, como a entrada de carpaccio de abobrinha com pesto de folhas e flores de manjericão e o Spaghettata Floreale como opção de massa no prato principal, levando mix de flores e temperos.
Para Liliane, formada pela conceituada The French Culinary Institute de Nova York, especializado em gastronomia francesa, a receita, por sua leveza, pode ser servida tanto como sobremesa quanto como doce no lanche ou café da tarde. A chef informa que a flor de laranjeira, usada como aromatizante, pode ser encontrada em casas especializadas ou substituída por raspas de laranja. Na calda cítrica, o licor de flor de laranjeira pode ser substituído por qualquer um de laranja, como o licor tipo Contreau, facilmente achado nos supermercados. “Para aromatizar a calda, basta acrescentar o licor quando ela parar de ferver. É só apagar o fogo e adicionar, misturando para ficar homogênea”, diz a chef.
As pétalas cristalizadas de rosas, surpresa do menu, decoram a sobremesa, dispostas sobre a torta e florindo o prato. A Flor Atlântica começou no dia 30 de outubro, e o Almoço das Flores, com menu assinado por Liliane, será realizado nos dias 6 e 8 de novembro, às 13h, no Mara Palace Hotel, em Vassouras, a cerca de 130km de Juiz de Fora.
