Você costuma tirar a carne do congelador e deixar na pia? Especialista explica o erro que pode colocar a segurança do alimento em risco e mostra o jeito correto de descongelar

Muita gente ainda tira a carne do congelador e a deixa em cima da bancada até descongelar, mas essa rotina traz riscos para a saúde. Isso acontece porque a superfície da peça atinge temperaturas mais altas bem antes de o interior descongelar, e esse desequilíbrio térmico favorece o crescimento de bactérias.

Especialistas em segurança alimentar confirmam que existe um jeito correto de fazer esse processo sem comprometer sabor, textura e segurança da carne.

É o que defendem duas especialistas ouvidas para esta reportagem: Suzana Caetano da Silva Lannes, que dá aulas na Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo, e Laura Franco, formada em gastronomia e nutrição. Para ambas, o processo só é seguro quando feito na geladeira ou com o auxílio de um equipamento adequado.

Por que a pia é a pior escolha

Quando a peça sai do congelador e vai direto para a bancada, o exterior descongela muito antes do interior. Enquanto o miolo ainda está duro, a superfície já ficou exposta a condições que favorecem a multiplicação de micro-organismos. A permanência em temperatura ambiente favorece a multiplicação de bactérias antes de a peça estar completamente descongelada.

Água quente também entra na lista de práticas a abandonar. O calor em contato com a embalagem pode alterar tanto a segurança quanto a textura da carne, comprometendo o resultado final do preparo. Recongelar alimentos aumenta significativamente o risco de intoxicação, pois as bactérias se multiplicam ainda mais rápido quando o alimento é descongelado novamente.

O método seguro dentro de casa

Colocar o corte num recipiente e deixá-lo nas prateleiras da geladeira é a alternativa indicada pelas duas profissionais. O recipiente contém o líquido que a carne libera aos poucos, evitando que ele contamine outros alimentos guardados por perto. Esse processo costuma levar até 24 horas para ser concluído, mas garante que a peça não passe por mudanças bruscas de calor.

Para quem precisa de uma solução mais rápida, o micro-ondas é o outro caminho seguro. Basta transferir a carne para um recipiente próprio e, em potência média, descongelar em ciclos de 4 minutos, conferindo o resultado a cada intervalo.

Quando dá para congelar de novo

Uma dúvida frequente é sobre reaproveitar a carne que sobrou depois do descongelamento. Segundo Lannes, isso só é possível quando o processo aconteceu na geladeira e a peça ficou refrigerada por menos de 48 horas.

Se um alimento fica duas horas em temperatura ambiente antes de recongelar, a quantidade de bactérias aumenta muito e se multiplicará ainda mais rápido quando for descongelado novamente.

Mesmo nesse caso, congelar pela segunda vez pode prejudicar a textura, o sabor e a quantidade de líquido liberado pelo alimento. Já a carne descongelada fora da geladeira não deve retornar ao freezer em nenhuma hipótese, pelo risco à segurança do produto. Planejar a retirada do freezer com antecedência é o que garante um prato seguro na mesa.