Segundo chefs italianos, este é o único tipo de massa que vale a pena comprar no supermercado
Sfoglini e Rao’s Homemade são marcas acessíveis no supermercado que usam apenas sêmola e água, com texturas ideais para prender molho.
A massa seca, feita apenas com sêmola de trigo duro e água, virou item fixo na despensa de grande parte das famílias. Uma pesquisa recente da National Pasta Association mostra que 86% das pessoas comem massa pelo menos uma vez por semana, e 33% chegam a consumi-la até três vezes por semana.
Embora esteja associada à cozinha italiana, a massa já faz parte do cardápio cotidiano dos brasileiros: aparece em quase todo restaurante e em boa parte das cozinhas domésticas. Na hora de escolher qual pacote levar do supermercado, porém, poucos sabem o que realmente diferencia um produto de qualidade de um mediano.
O que realmente importa na composição
Philip Guardione, chef siciliano e dono do grupo de restaurantes Piccola Cucina em Nova York, revelou que a farinha é o elemento mais crítico de uma massa de qualidade.
A recomendação é sempre conferir a lista de ingredientes antes de colocar a caixa no carrinho, porque é justamente a qualidade da sêmola que define o resultado no cozimento, sabor e textura.
A massa seca ideal deve trazer apenas dois ingredientes: sêmola de trigo duro e água. Se a embalagem trouxer uma lista longa de componentes, o melhor é devolver o produto à prateleira e seguir procurando.
Um teste com cinco especialistas italianos e brasileiros provou que marcas como Barilla, embora conhecidas, nem sempre aderem bem ao molho e podem resultar numa textura quebradiça.
Marcas que atendem ao padrão e formatos ideais
Entre as opções fáceis de encontrar no supermercado que atendem a esse padrão rigoroso estão Sfoglini e Rao’s Homemade. Além de usarem ingredientes simples e de qualidade, ambas investem em formatos com bastante textura e reentrâncias, ideais para prender o molho.
Esse tipo de desenho na massa faz diferença direta no resultado final: quanto mais ranhuras e sulcos, mais o molho se fixa a cada garfada, especialmente em receitas mais encorpadas.
A massa feita com grano duro é naturalmente mais firme porque usa um tipo de trigo diferente do trigo tenero. A presença de ovos também ajuda a explicar por que o formato é tão importante para a aderência do molho.
O jeito correto de preparar em casa
De nada adianta escolher a massa certa se o preparo for inadequado. Guardione recomenda salgar bastante a água, como se fosse água do mar, e só colocar a massa quando ela estiver em fervura plena. Esse cuidado garante cozimento uniforme e evita que os pedaços grudem no fundo da panela.
Depois de pronta, basta um fio de azeite ou manteiga e queijo parmesão ralado na hora para finalizar o prato sem complicação. Diferente da massa fresca, a versão seca dura anos na despensa sem perder a validade, embora a qualidade possa cair com o tempo de armazenamento.
É esse equilíbrio entre praticidade e sabor que explica por que ela segue como item indispensável em tantas cozinhas.
