O Paladar, plataforma de gastronomia do Estadão, testou 14 marcas de manteiga extra sem sal e elegeu a Galbani como a melhor do mercado. A marca italiana é produzida no Brasil pela Lactalis, no sul do país. O produto tem coloração amarelo palha, textura sedosa e aroma de leite. Na avaliação dos jurados, predominam o sabor delicado e a untuosidade.

A Président, também da Lactalis, ficou em segundo lugar, com textura sedosa, aroma delicado e sabor agradável. A Danone completou o pódio, destacada pelo aroma de lácteos que se estende ao sabor. Os jurados avaliaram, no entanto, que o produto poderia ser mais cremoso.

Também participaram do teste do Paladar, do Estadão, as marcas Aviação, Batavo, Catupiry, D’Or, Fazenda Bela Vista, Gran Mestri, Itambé, La Serenissima, Roni, Tirolez e Xandô.

Uso da manteiga no dia a dia

A manteiga está presente em todas as etapas da refeição, do couvert à sobremesa. Serve para passar no pão, untar assadeiras e panelas e compor receitas.

A legislação brasileira divide o produto em três categorias. A extra, mais nobre, deve ter no mínimo 82% de gordura. A de primeira qualidade fica em torno de 80%. A comum tem o mesmo percentual da primeira, pode ter como base o soro da fabricação de queijos e conter cerca de 18% de umidade.

Há ainda a diferença entre as versões com e sem sal. Para passar no pão, valem as salgadas. Para usar como ingrediente, o ideal é a sem sal, para dosar o sal nos preparos. O teste do Paladar, do Estadão, avaliou aparência, textura, aroma e sabor.