Especialista revela os três cortes que deixam a carne moída mais saborosa

A carne moída segue como um dos ingredientes mais consumidos na culinária brasileira, presente tanto em preparos rápidos do dia a dia quanto em receitas mais elaboradas.

No entanto, a escolha do corte utilizado pode influenciar diretamente o sabor, a textura e a suculência do prato final.

De acordo com o chef Amilcar Azevedo, do restaurante NOU, a definição do melhor corte depende da finalidade da receita e do equilíbrio entre carne e gordura.

Escolha do corte varia conforme o preparo

O especialista explica que não existe uma única opção ideal para todos os tipos de pratos. Segundo ele, o consumidor deve considerar o uso final da carne moída antes de fazer a compra.

Para preparações mais leves, como refogados e receitas cotidianas, cortes magros são mais indicados. Já em pratos que exigem mais suculência, como hambúrgueres, a presença de gordura é essencial para garantir sabor e textura.

Três cortes se destacam na recomendação do chef

Entre as opções mais recomendadas, três cortes se sobressaem por seu desempenho na carne moída:

• Patinho: Apontado como um dos mais utilizados, o patinho é um corte magro e versátil. Ele é indicado principalmente para receitas do dia a dia, por apresentar sabor suave e menor teor de gordura.
• Acém: O acém é destacado por seu equilíbrio entre carne e gordura, o que proporciona mais sabor e suculência. É uma opção frequente em molhos e preparações mais encorpadas.
• Fraldinha: Com sabor mais intenso e maior presença de gordura, a fraldinha é indicada para receitas em que a carne precisa ser protagonista, como hambúrgueres artesanais e pratos especiais.

Gordura é fator decisivo para hambúrgueres

No caso específico dos hambúrgueres, o chef ressalta que o percentual de gordura é determinante. A recomendação é que a mistura tenha entre 20% e 30% de gordura, garantindo mais suculência e melhor textura durante o preparo.

Sem esse equilíbrio, o resultado pode ser uma carne mais seca e menos saborosa.

Orientação também vale para cortes de bife

Além da carne moída, a escolha de cortes para bife também costuma gerar dúvidas. Entre os mais comuns estão contra filé, alcatra, coxão mole e coxão duro.

Ainda assim, o filé mignon é frequentemente apontado como o mais macio e fácil de preparar.

Entender as características de cada opção permite melhorar o resultado das receitas e aproveitar melhor o potencial de cada preparo na cozinha cotidiana.