Após fazerem testes, especialistas revelam qual a melhor manteiga para brasileiros comprarem nos mercados
Galbani venceu o teste ao apresentar textura sedosa, aroma suave e sabor delicado superior ao das outras 13 marcas avaliadas.
Em 06/11/2024, o Paladar, do Estadão, reuniu 14 marcas de manteiga extra sem sal comercializadas no Brasil para uma degustação às cegas, da qual saiu um nome vencedor. Entre os jurados, quem levou a melhor foi a Galbani, grife italiana fabricada em território nacional pela Lactalis, com produção no sul do país. Para chegar ao resultado, os jurados levaram em conta quatro aspectos do produto: como ele se apresentava, sua textura, o cheiro e o gosto.
A fabricação combina creme de leite pasteurizado com fermentos lácteos, resultando em um produto de tom amarelo-palha, consistência sedosa e cheiro suave de leite; ao experimentar, os jurados perceberam um gosto suave e sensação de untuosidade.
Como funciona a classificação da manteiga
A legislação brasileira separa o produto em categorias de acordo com o teor de gordura e umidade. A manteiga extra, considerada a mais nobre, precisa ter no mínimo 82% de gordura em sua composição.
Já a manteiga de primeira qualidade costuma apresentar cerca de 80% de gordura, enquanto a comum mantém percentual semelhante, mas pode usar soro da fabricação de queijos como base e conter cerca de 18% de umidade.
Existe ainda a divisão entre versões com e sem sal: para passar no pão, a salgada funciona melhor, enquanto receitas pedem a versão sem sal para facilitar o controle da quantidade de tempero.
Quem ficou no pódio do teste
Em segundo lugar veio a Président, outra marca da Lactalis, elogiada pela textura sedosa, pelo aroma suave e pelo sabor agradável. Em terceiro, a manteiga Danone se destacou pelo aroma delicado de lácteos, que também aparece no sabor, embora os jurados avaliem que o produto poderia ser mais cremoso.
Além das três primeiras colocadas, entraram no teste as marcas Aviação, Batavo, Catupiry, D’Or, Fazenda Bela Vista, Gran Mestri, Itambé, La Serenissima, Roni, Tirolez e Xandô, demonstrando a diversidade de opções encontradas nas prateleiras e os diferentes níveis de qualidade percebidos pelos jurados.
Para quem busca untuosidade e sabor delicado em qualquer preparo, a escolha da Galbani surge como a opção mais bem avaliada entre as 14 marcas analisadas.
Se todas as manteigas têm leite, por que uma foi melhor avaliada que outra?
O tipo de base usada e o processamento mudam o resultado. A Galbani, vencedora, usa creme de leite pasteurizado puro com fermentos lácteos, enquanto outras marcas podem usar soro de queijo ou adotar outro processamento. Além disso, mesmo entre manteigas de primeira qualidade, como a Danone, terceira colocada, pequenas diferenças de textura e cremosidade influenciam a avaliação.
O teste considerou não só a quantidade de gordura, mas também aparência, aroma e sabor, critérios que mostram diferenças na qualidade final do produto, não apenas na composição básica.
