Embora essenciais no preparo das refeições, as tábuas de corte podem apresentar risco à saúde quando não são corretamente higienizadas. Especialistas alertam que esse utensílio está entre os principais vetores de contaminação cruzada no ambiente doméstico, favorecendo a disseminação de microrganismos como Salmonella e Escherichia coli.
Independentemente do material, cada tipo exige cuidados específicos de uso e limpeza. A principal recomendação é a setorização, com a utilização de, no mínimo, duas tábuas: uma exclusiva para carnes cruas e outra para alimentos prontos ou crus de consumo direto, a fim de evitar a transferência de bactérias entre os alimentos.
Higienização das tábuas de carne
Tábuas de plástico (polietileno)
- Devem ser lavadas diariamente com água quente, detergente neutro e esponja macia.
- Cortes profundos favorecem o acúmulo de resíduos e microrganismos nas fissuras.
- Quando a superfície estiver excessivamente riscada ou áspera, recomenda-se a substituição.
- Para sanitização, aplicar solução com 1 colher de sopa de água sanitária em 1 litro de água, deixar agir por 10 a 15 minutos e enxaguar bem.
Tábuas de madeira e bambu
- Quando bem cuidadas, são seguras e podem apresentar propriedades naturais antibacterianas.
- Devem ser lavadas rapidamente com água morna e sabão, enxaguadas e secas imediatamente.
- É contraindicado deixá-las de molho ou levá-las à lava-louças, pois o excesso de água pode causar rachaduras.
- Para limpeza profunda, espalhar sal grosso e esfregar com meio limão, aproveitando a ação desinfetante e desodorizante.
- Recomenda-se hidratação mensal com óleo mineral ou cera de abelha para criar barreira protetora.
- Evitar óleos culinários, que oxidam e geram odores desagradáveis.
Tábuas de vidro
- Não são porosas, o que as torna mais higiênicas e de fácil limpeza.
- Podem ser lavadas com água e detergente comum.
- Desgastam o fio das facas e podem ser escorregadias, aumentando o risco de acidentes.
A sanitização das tábuas deve ser feita após o contato com carnes cruas ou de forma periódica, sendo essencial garantir a secagem completa para evitar mofo e a proliferação de microrganismos, além de armazená-las em posição vertical e em local bem ventilado.
