Uma nova tendência vem ganhando espaço no mercado de laticínios dos Estados Unidos: o leite ultrafiltrado. Diferentemente das bebidas vegetais, que se consolidaram como alternativas ao leite comum, essa versão continua sendo derivada do tradicional, mas passa por um avançado processo de filtragem que altera sua composição nutricional e eleva seu valor agregado.
O resultado é um produto com maior concentração de proteínas, menor teor de lactose e sabor mais suave — características que têm atraído consumidores em busca de opções mais funcionais e nutritivas, especialmente aqueles que desejam manter o consumo de laticínios sem abrir mão de benefícios adicionais à saúde.
Novo leite
O ultrafiltrado é obtido por meio de um processo de filtragem pressurizada que separa parte da água, dos minerais, da lactose e de algumas vitaminas solúveis em água. As vitaminas lipossolúveis, como A e E, permanecem concentradas, preservando o valor nutricional do produto.
Segundo o professor Dennis D’Amico, da Universidade de Connecticut, essa tecnologia eleva consideravelmente a densidade nutricional do leite, resultando em uma bebida com teor de proteínas e cálcio até duas vezes maior que o da versão tradicional, além de conter menos açúcares naturais.
Detalhes do produto
- Público-alvo: Pessoas com intolerância à lactose, atletas e indivíduos que buscam controlar o consumo de carboidratos.
- Benefício para atletas: Alta concentração de proteínas auxilia na recuperação muscular.
- Benefício para intolerantes à lactose: Permite consumir leite preservando sabor e nutrientes, sem causar desconfortos gastrointestinais.
- Atenção: Não indicado para pessoas alérgicas às proteínas do leite, que permanecem presentes após a filtragem.
- Sabor e textura: O ultrafiltrado é ligeiramente mais doce e encorpado que o tradicional, embora a diferença seja quase imperceptível em receitas.
- Durabilidade: Enquanto o pasteurizado comum dura cerca de sete dias após aberto, o ultrafiltrado pode ser consumido por até 14 dias devido à ultrapasteurização.
Devido à sua produção especializada e à tecnologia mais sofisticada envolvida, o ultrafiltrado geralmente apresenta custo mais elevado que o tradicional. Ainda assim, empresas como Fairlife e Slate Milk vêm ampliando sua participação no mercado norte-americano.
