Receita de Família – Prime steak com cebola palha
Quem já saiu para almoçar fora no Dia dos Pais em outros anos sabe bem que esta é a comemoração escolhida por muitos juiz-foranos, o que leva a filas nos restaurantes e até mesmo horas de espera em alguns casos. As reservas podem ajudar a resolver o problema, mas quem prefere curtir o paizão no conforto de casa, com um rango com “cara de restaurante”, pode optar pela receita deste domingo. Feita com contrafilé de novilho, uma carne nobre, o prime steak, servido com a crocante cebola palha, tem tudo para agradar. “A carne de novilho tem como característica a maciez, cor radiante, o sabor e a regularidade de gordura por toda a carne. O contrafilé, por sua vez, é o corte mais longo da carne bovina localizada na parte traseira do animal”, observa o chef Nilson Luz, destacando que a opção tende a ser democrática, já que a duplinha “carne na chapa com acompanhamento” é a mais tradicional dos juiz-foranos em bares e restaurantes.
O prato é uma das especialidades do Red Pepper, pub especializado em carnes e jantares informais. Nilson dá a dica para que o prime steak fique no ponto ideal. “O segredo é não ficar mexendo muito na carne para ela não ficar crua por dentro”, orienta o cozinheiro.
Para que as cebolas fiquem devidamente crocantes, a orientação é fritar em óleo bem quente. ” O ideal é tirar da panela, colocar em um prato com toalha de papel e servir logo em seguida”, diz ele, acrescentando que o prato pode ser feito com o mesmo preparo, utilizando uma peça de costela, e os acompanhamentos também podem variar: batata-baby, batatas-coradas, legumes salteados ou uma salada. O cozinheiro destaca que o prato cai bem para celebrar o Dia dos Pais com “um bom vinho tinto ou cerveja artesanal”.
