Chef substitui a água do arroz por 550 ml de outro líquido para mudar o sabor dos grãos

O arroz branco costuma ser preparado com água, alho, cebola e um pouco de óleo, mas trocar o líquido de cozimento pode mudar bastante o resultado. Uma receita atribuída ao chef mexicano José Ramón Castillo propõe substituir a água por caldo de galinha quente. A medida indicada é de 550 ml para cada xícara de arroz, quantidade que ajuda os grãos a absorverem o sabor do líquido durante o preparo.

A receita também leva ingredientes que reforçam o aroma e a textura do prato, como alho, cebola, aipo, manteiga e ervas frescas. O milho aparece como ingrediente opcional, acrescentando um toque adocicado. A proposta é transformar uma guarnição comum em uma preparação mais saborosa, sem exigir técnicas elaboradas.

É importante considerar que os 550 ml fazem parte das proporções dessa receita específica. A quantidade de líquido pode variar conforme o tipo de arroz, o tamanho da xícara utilizada e a panela escolhida. Por isso, vale acompanhar o cozimento para evitar que os grãos fiquem duros ou úmidos demais.

A lavagem ajuda a controlar a textura do arroz

Antes de levar os grãos ao fogo, a receita recomenda lavá-los em um recipiente com água fria. O procedimento ajuda a retirar parte do amido que permanece na superfície do arroz e pode contribuir para que os grãos fiquem mais soltos depois de cozidos.

Para fazer isso, coloque o arroz em uma tigela, cubra com água e mexa delicadamente com as mãos. Descarte o líquido esbranquiçado e repita a operação até que a água fique mais clara. Depois, escorra bem e deixe os grãos descansarem por alguns minutos, enquanto o restante dos ingredientes é preparado.

Essa etapa não elimina todo o amido presente no arroz, mas reduz o excesso superficial. O resultado também depende da variedade escolhida e da quantidade de líquido utilizada durante o cozimento.

O refogado prepara a base de sabor

Em uma panela, aqueça duas colheres de sopa de azeite em fogo médio e acrescente um quarto de cebola picada. Espere até que ela fique transparente e, em seguida, coloque três dentes de alho cortados em lâminas. O cuidado nessa etapa é não deixar o alho queimar, pois isso pode deixar um gosto amargo na preparação.

Depois, entram 100 g de aipo picado e, se desejar, 110 g de milho em conserva. Os ingredientes devem ser misturados por alguns minutos para liberar seus aromas. Na sequência, acrescente o arroz lavado e escorrido, mexendo por dois a três minutos para envolver os grãos no refogado.

Esse contato com o azeite e os temperos antes da entrada do líquido ajuda a distribuir o sabor pela preparação. Só depois desse processo o caldo de galinha deve ser incorporado.

O caldo de galinha substitui a água do cozimento

A principal mudança da receita está na utilização de 550 ml de caldo de galinha quente no lugar da água. O líquido deve ser acrescentado à panela depois que o arroz estiver envolvido pelo refogado. A preparação também recebe sal a gosto e um punhado de coentro ou salsa, que acrescenta frescor ao prato.

O arroz cozinha inicialmente em fogo alto por aproximadamente dez minutos, sem ser mexido. Depois, o fogo deve ser reduzido, e 60 g de manteiga são adicionados antes de tampar a panela por mais cinco minutos. Ao desligar o fogo, a orientação é manter o recipiente fechado durante outros cinco minutos, permitindo que o preparo termine de assentar.

O tempo pode precisar de ajustes conforme o equipamento e o tipo de arroz. Se o líquido secar antes de os grãos ficarem macios, é importante observar a preparação para evitar que o fundo queime.

Ingredientes e preparo para fazer em casa

A receita atribuída a Castillo utiliza ingredientes simples, encontrados facilmente em supermercados. O caldo pode ser preparado em casa ou feito com produto industrializado, mas, nesse segundo caso, é importante observar a quantidade de sódio antes de acrescentar mais sal.

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz;
• 550 ml de caldo de galinha quente;
• 3 dentes de alho fatiados;
• 1/4 de cebola picada;
• 100 g de aipo picado;
• 110 g de milho em conserva (opcional);
• 2 colheres de sopa de azeite;
• 60 g de manteiga;
• 1 punhado de coentro ou salsa;
• Sal a gosto.

Depois de cumprir as etapas de lavagem, refogado e cozimento, retire a panela do fogo e respeite os cinco minutos de descanso com a tampa fechada. Para finalizar, solte os grãos delicadamente com um garfo, sem amassar o arroz. A combinação de caldo, manteiga e ervas resulta em uma versão mais aromática do acompanhamento tradicional, que pode ser servida com carnes, aves e legumes.