Na hora de preparar o churrasco, muita gente escolhe sempre os mesmos cortes e acaba gastando mais: conheça 5 opções menos famosas que podem deixar a grelha cheia e a conta mais leve
A gordura entremeada nessas peças garante suculência, e o preço mais baixo permite encher a grelha sem apertar o orçamento.
Picanha, fraldinha e alcatra dominam os balcões dos açougues, mas nem sempre cabem no orçamento de quem organiza um churrasco. Cortes bovinos menos conhecidos podem oferecer maciez e sabor semelhantes por menos.
O marmoreio — a gordura entremeada nas fibras — ajuda a garantir a suculência desses cortes. A indústria adota nomes comerciais para valorizar essas opções e chamar a atenção do consumidor para peças pouco exploradas na grelha.
5 opções baratas e suculentas
O flat iron vem da raquete da paleta bovina e se destaca pela textura macia e pelo sabor intenso. É um dos cortes mais macios do boi, o que o torna uma escolha vantajosa pelo preço cobrado. O nervo central precisa ser retirado antes de o corte ir à grelha. Sem essa etapa, o resultado pode ficar abaixo do esperado.
Muita gente confunde a capa de filé com a picanha tradicional, mas são peças diferentes. A capa de filé custa menos e fica suculenta quando preparada no ponto certo das brasas. A gordura presente na peça derrete aos poucos quando o fogo está equilibrado, sem pressa. Esse cuidado evita que a carne resseque antes de atingir o ponto ideal.
O bife de vazio também pode substituir a fraldinha em receitas que valorizam o sabor natural da carne.
O acém com osso é outra alternativa de baixo custo e fica macio quando assado em fogo lento, por mais tempo. A maminha também entrega bom custo-benefício, com textura macia e marmoreio delicado.
Como tirar o melhor proveito dessas peças
Ao escolher no açougue, priorize cortes com boa distribuição de gordura. Isso ajuda a carne a manter a suculência mesmo depois do calor intenso da churrasqueira. Selar em fogo alto cria a crosta que concentra o sabor, e só depois a temperatura deve baixar para cozinhar por dentro sem ressecar.
Cortar a carne no sentido contrário às fibras melhora diretamente a textura. Para coxão mole e acém, escolha peças com boa distribuição de gordura, sele em fogo alto e corte finamente, sempre no sentido contrário ao das fibras.
