Saudável e sofisticada
A receita deste domingo ensina a preparar uma sobremesa light, que não perde em sabor para os doces tradicionais. Feito com leite condensado caseiro e biomassa de banana, o brigadeiro – assim como o restante do prato – é completamente sem açúcar, portanto pode ser consumido por diabéticos e outras pessoas com restrições alimentares. “A biomassa de banana verde inibe a absorção de açúcar e gorduras no nosso organismo, deixando tudo mais leve e light, além de proporcionar sensação de saciedade. E não tem gosto algum de banana. As pessoas ficam surpresas, porque normalmente acham que o saudável nem sempre é tão bom”, diz a chef Iracema Bertoco, especializada em cozinha funcional.
Segundo a especialista, o aprofundamento nesta vertente da gastronomia veio de um desejo em ajudar pessoas com restrições alimentares ou que estão em dieta. “Não comemos apenas para matar a fome, mas também porque nos dá prazer”, observa.
No verrine, que designa pratos servidos em copinhos, texturas diferentes se misturam em camadas que se sobrepõem. Na proposta de Iracema, a combinação é certeira. “Em uma colherada só, sente-se o pistache crocante, a cremosidade e doçura do brigadeiro, o azedinho da amora e a leveza do chantilly. É uma sensação singular”, afirma ela, que destaca algumas substituições possíveis no preparo. “No lugar da amora, pode-se usar qualquer outra fruta vermelha. Para substituir o pistache, qualquer outra castanha”, indica a chef.
É preciso ter atenção especial no caso de a biomassa ter sido preparada com antecedência, já que ela pode ser conservada por até uma semana na geladeira. “Neste caso, bata a biomassa no liquidificador com o leite condensado diet para dissolver bem os gruminhos. Quando guardamos, fica um pouco mais firme e difícil de dissolver.” Último detalhe: “Todos os ingredientes devem estar bem gelados para não desandar o verrine, e as camadas se destacarem”.
