Açougueiros revelam as 3 melhores carnes para bife além do contrafilé

O contrafilé segue como um dos cortes bovinos mais consumidos no Brasil, presente tanto nas refeições do dia a dia quanto nos churrascos de fim de semana.

Conhecido pelo sabor equilibrado, pela camada de gordura e pela facilidade de preparo, ele se consolidou como uma escolha prática e acessível nas cozinhas brasileiras.

No entanto, segundo açougueiros experientes, o hábito de recorrer sempre ao mesmo corte pode estar limitando a experiência gastronômica de muitos consumidores.

Profissionais do setor apontam que existem alternativas capazes de entregar maior maciez, suculência e até melhor custo-benefício, dependendo da forma de preparo.

Contrafilé mantém popularidade

O contrafilé ocupa posição de destaque entre os cortes bovinos por reunir características consideradas versáteis. Sua gordura externa ajuda a manter a umidade durante o preparo, o que contribui para a textura macia dos bifes.

Além disso, a ampla disponibilidade nos açougues e o preço intermediário fazem com que o corte seja uma escolha frequente das famílias brasileiras.

Ainda assim, especialistas afirmam que o consumidor costuma ignorar opções que podem oferecer resultados superiores em determinadas receitas.

Especialistas apontam três cortes como alternativas ao contrafilé

A partir da experiência prática no manuseio diário das carnes, açougueiros destacam três cortes que vêm ganhando atenção por suas qualidades específicas em preparo de bifes.

Alcatra é apontada como opção versátil e macia

• Alcatra: Localizada na parte traseira do boi, a peça apresenta fibras mais curtas e menor teor de gordura, o que resulta em um bife mais leve e de textura uniforme. Segundo profissionais do setor, o corte se adapta bem a diferentes métodos de preparo, como frigideira, chapa e grelha, sendo uma alternativa eficiente para o consumo diário.
• Bife ancho: Retirado da região do contrafilé, ele apresenta alto grau de marmoreio, característica que garante suculência e sabor mais acentuado durante o preparo.
• Coxão mole: Apesar de ser um corte mais magro, apresenta fibras mais delicadas, o que favorece a maciez quando preparado corretamente. A recomendação dos açougueiros é que o corte seja fatiado adequadamente para preservar sua textura, sendo uma alternativa interessante para refeições cotidianas sem alto custo.

Profissionais reforçam importância da orientação no açougue

Para os especialistas consultados, a escolha do corte ideal depende diretamente do tipo de preparo desejado.

Eles afirmam que o consumidor brasileiro ainda concentra suas decisões em poucos cortes tradicionais, o que limita a variedade de sabores na alimentação.

A orientação do açougueiro, segundo eles, pode ajudar a identificar opções mais adequadas para cada receita, ampliando o aproveitamento das diferentes partes do boi.