Açougueiros apontam carne de segunda que supera o acém no custo-benefício para o dia a dia

Em meio às escolhas tradicionais dos consumidores nos açougues brasileiros, um corte menos popular vem ganhando destaque entre profissionais da área por reunir bom rendimento, sabor e preço mais acessível.

A paleta bovina, também conhecida em algumas regiões como “pá”, tem sido apontada por açougueiros como uma alternativa que pode, em determinados preparos, até superar o acém no custo-benefício.

A preferência dos clientes ainda costuma recair sobre cortes já consolidados no dia a dia, como acém, patinho, coxão mole e músculo bovino, principalmente pela familiaridade e pela percepção de equilíbrio entre preço e versatilidade.

Paleta bovina ganha espaço entre cortes econômicos

A paleta bovina, retirada da parte dianteira do boi, é tradicionalmente classificada como carne de segunda.

No entanto, especialistas do setor reforçam que essa classificação não está ligada à qualidade, mas à localização do corte no animal.

Segundo açougueiros, o diferencial da paleta está na combinação de fibras mais firmes e presença de colágeno, características que, quando bem trabalhadas no preparo, resultam em carnes macias e com caldo mais encorpado.

Preparo adequado é decisivo para o resultado

De acordo com profissionais do setor, a paleta exige atenção especial no preparo, principalmente em receitas de cozimento lento ou na panela de pressão.

Nessas condições, o corte apresenta melhor desempenho e absorve com facilidade temperos como alho, cebola, louro e tomate.

O resultado, segundo relatos, é uma carne suculenta, com textura macia e sabor marcante, adequada para pratos do dia a dia.

Versatilidade na cozinha é um dos destaques

A paleta bovina é indicada para diferentes tipos de preparo, especialmente:

• Carne de panela
• Ensopados
• Picadinhos com legumes
• Carne desfiada
• Recheios diversos

A versatilidade tem sido um dos fatores que reforçam sua presença como alternativa econômica em comparação a cortes mais conhecidos.

Custo-benefício chama atenção de consumidores

Além do desempenho na cozinha, o preço mais acessível é um dos principais atrativos da paleta.

Por ser menos valorizada do que cortes tradicionais, ela costuma representar uma opção mais econômica para famílias que buscam rendimento nas refeições do dia a dia.

A possibilidade de comprar peças maiores por valores menores também contribui para sua popularização gradual entre consumidores mais atentos ao orçamento doméstico.

Escolha da carne exige atenção no açougue

Especialistas recomendam observar alguns critérios no momento da compra, como coloração da carne, odor e quantidade de nervos visíveis.

Em caso de dúvida, o ideal é solicitar ao açougueiro o corte e a limpeza adequados para o tipo de preparo desejado.