Mineiridades: Fatias de memória no coração de Tiradentes

“Deve ser feita no forno à lenha.” A frase parece ecoar pelas ruas históricas de Tiradentes, cidade onde tradição e gastronomia caminham lado a lado. Não é difícil encontrar bons lugares para experimentar a culinária mineira. Com dezenas de restaurantes, cafeterias, bistrôs e cozinhas autorais espalhadas pelo município, o visitante naturalmente esbarra em sabores que ajudam a construir a identidade local.

À noite, o centro histórico se transforma. O frio típico da serra, a iluminação amarelada refletida nas pedras e o movimento boêmio criam um cenário quase cinematográfico. Mas o destino desta reportagem está algumas quadras além do circuito mais tradicional. Na Rua dos Inconfidentes, mais precisamente no número 467, Luciano Raguzzoni, 61, abre as portas do ‘Seu Barthô’, empreendimento que mistura herança italiana, empreendedorismo e afeto.

“A gente serve aqui alta gastronomia em forma de pizza”, resume Luciano.

A trajetória dele, porém, começou longe da gastronomia. Psicólogo de formação, Luciano viveu por décadas em Brasília antes de decidir mudar completamente de vida. A busca inicial era por tranquilidade e qualidade de vida. Em 2018, escolheu Tiradentes como novo lar. A cidade histórica, conhecida pela força do turismo e da gastronomia, acabou despertando um antigo vínculo afetivo com receitas herdadas da família italiana.

O nome “Barthô” é uma homenagem ao bisavô, responsável por trazer da Itália parte das receitas que hoje inspiram o cardápio da casa. Luciano se tornou o primeiro da família a transformar aquelas memórias em negócio. O empreendimento começou em outro ponto da cidade, na região do Chafariz, onde permaneceu por cerca de alguns anos. Em 2023, a pizzaria ganhou novo endereço e uma estrutura maior, permitindo ampliar a experiência oferecida aos clientes.

Mais do que um restaurante, o ‘Seu Barthô’ foi pensado como um espaço de convivência e identidade cultural. A arquitetura, os quadros, a iluminação e os detalhes decorativos foram escolhidos pelos próprios proprietários. Parte das obras expostas pertence à sogra de Luciano, Maura Lourenço, artista plástica que ajuda a transformar o ambiente em uma pequena galeria de arte.

“Tudo participa. Isso aqui é uma forma de arte”, explica.

Essa conexão com Tiradentes aparece também no cardápio. As pizzas recebem nomes inspirados em atrativos turísticos e símbolos locais. Santíssima, Rosário, Candonga e Forras são alguns exemplos que remetem à arquitetura, às igrejas e à cultura da cidade. A proposta é fazer com que o turista experimente Tiradentes não apenas caminhando pelas ruas, mas também através dos sabores.

Apesar da forte inspiração italiana, o empreendimento precisou dialogar com a identidade mineira. Luciano explica que a pizza tradicional italiana costuma ser minimalista, com poucos ingredientes. Mas o paladar brasileiro — especialmente em Minas Gerais — pedia adaptações. O resultado foi a criação de receitas autorais que unem técnicas italianas a ingredientes regionais.

Entre os destaques está a pizza Santíssima, preparada com tomate, uma leve ‘bola’ de muçarela de búfala e molho pesto. Queijos mineiros, embutidos artesanais – inclusive o bacon e outros o próprio Luciano os produz – e outros insumos regionais ajudam a fortalecer pequenos fornecedores da cidade e do entorno.

Esse vínculo com a economia local é parte importante do negócio. Além de quatro funcionários fixos, a pizzaria também amplia a equipe em períodos de eventos turísticos, movimentando empregos temporários e acompanhando o fluxo gerado pelo turismo em Tiradentes. Luciano reconhece que os eventos culturais têm impacto direto no setor gastronômico e ajudam a manter a cidade economicamente ativa durante grande parte do ano.

Mas a essência do Seu Barthô também passa pelas mãos de Samuel Nascimento, 54. Há pouco mais de um ano na pizzaria, Samuel começou de maneira improvável: fazendo pizzas em casa, como hobby de fim de semana. O que antes era apenas uma reunião familiar se transformou em profissão.

“O diferencial da pizza daqui é o forno a lenha”, afirma.

Para ele, o fogo, o calor e até a madeira influenciam diretamente no sabor final da massa. Samuel aprendeu o ofício na prática e carrega consigo uma relação afetiva com a cozinha desde a infância. Filho de uma família ligada à culinária e ao comércio tradicional da cidade, ele vê na pizza uma forma de perpetuar encontros familiares e memórias.

Na semana da entrevista, Samuel aguardava o nascimento do primeiro neto. Entre uma pizza e outra, falou sobre fé, dedicação e continuidade.

Dentre muitas emoções, a pizza é um dos símbolos que une sua família, algo que pretende perpetuar para as próximas gerações. “Sou cristão e algo que tenho comigo é a fé, aquela do tamanho do grão de uma mostarda, como Jesus mencionou”, comenta o pizzaiolo. “Mas não é sobre o tamanho, é sobre dedicação. E isso carrego comigo e passo para os meus”, completa.

No fim das contas, talvez seja exatamente isso que explique o sucesso da pizzaria ‘Seu Barthô’ em Tiradentes: dedicação aos detalhes. Do forno à lenha às receitas familiares, da arte nas paredes aos ingredientes regionais, o empreendimento mostra como pequenos negócios conseguem transformar memória afetiva, cultura local e empreendedorismo em experiência.