Receita de família

Seduzida pelas delícias da comida mineira preparada pela mãe com os produtos do quintal – couve, fubá e carne de porco -, a chef Marília Medeiros aposta em uma cozinha que prima por produtos simples, mas de sabores marcantes. "Que não saem da memória de quem já os sentiu", diz. Marília carimbou seu currículo com estágios em restaurantes renomados, como o Dalva e Dito, de Alex Atala, em São Paulo, e o Dádiva, comandado por Felipe Rameh, em Belo Horizonte. Em sua cidade, Muriaé, assumiu, também ao lado de Rameh, a cozinha do Benedita Bistrô.

Chef da Assunta Forneria, Marília ensina a preparar costelinha suína glaceada com redução de mel, limão e cachaça, acompanhada de couve rasgada, purê de canjiquinha e crocante de bacon. A receita faz parte do festival gastronômico Spazio Gourmet – Circuito de Sabor e Bom Gosto, promovido pelo Spazio Design. Cada um dos restaurantes do empreendimento (Assunta Forneria, Jade Concept, Japa Temaki Lounge e La Caprese DOC) criou dois pratos especiais para o evento, que vai até o dia 7 de julho.

A chef chama atenção para retirar a canjiquinha do fogo antes de ser finalizada, para que a manteiga e o azeite não se separem, e o prato não perca o aroma.