Receita de família: Com os pés no litoral

Início de ano é sempre a mesma coisa. Quando o calor começa a invadir nossos dias úteis, a gente sempre deseja secretamente estar em uma prainha, coisa que nem todas as escalas de férias permitem. Para matar um pouco da vontade (ou da saudade) de estar à beira-mar, a caldeirada de frutos do mar, receita deste domingo, resgata o clima litorâneo (ou vai dando uma prévia para aqueles que pretendem passar o carnaval na praia).

Não por acaso, a receita vem de um dos destinos em destaque no turismo nacional, o estado da Paraíba, que tem praias de água límpida, construções históricas e, claro, uma gastronomia “de lamber os beiços”. “É uma receita que prestigia o público regional e convida os amantes da boa mesa em geral a conhecer os ingredientes locais”, diz a chef Isabel Gonçalves, que comanda a cozinha do Mussulo Resort by Mantra, único resort da região, situado no município de Conde, na região metropolitana de João Pessoa, em meio a paisagens naturais de rocha e oceano que parecem pinturas.

Para Isabel, o “tchan” da caldeirada é a possibilidade de poder apreciar diversos elementos em um só prato, sem que eles percam, cada um, sua essência. “É uma alquimia que só pode ser desvendada durante a degustação”, diz ela, que recomenda o prato para momentos informais, como pede o verão. Apesar do simples preparo, Isabel destaca que uma das etapas da caldeirada requer atenção especial. “O ponto de cozimento do polvo é de grande importância. Ele já deve estar macio para a finalização do cozimento na caldeirada”, alerta a chef, dando dicas de substituição de alguns ingredientes. “O tipo do peixe usado pode ser mudado e também pode ser feito acréscimo de outros itens, desde que as texturas das carnes e a harmonização sejam respeitadas.” Para acompanhar, Isabel recomenda arroz com coco e pirão de caldeirada, além de uma taça geladinha de um bom espumante. Deu água na boca? Calma, ela também ensina a fazer os acompanhamentos, para garantir que o leitor não perca nada dessa experiência. “É uma grande realização ver que meu trabalho proporciona satisfação, principalmente quando vejo o prazer de quem come.”