Receita de família
Manteiga de garrafa, carne-seca e farofa de beiju ganham um toque de mineiridade com o casamento com a habitual costelinha suína da culinária típica de Minas Gerais. Estes são os ingredientes que se juntam no Catitu do Coroné, prato que a chef Regina Scheffer, do restaurante Lampião e Maria Bonita, ensina hoje. A costelinha suína fica macia com a marinada feita com o vinho branco, que deve ser sempre seco, e vinagre balsâmico. Para otimizar o preparo, a dica da chef é deixar para fazer a farofa quando a costelinha estiver quase pronta e comprar a carne já limpa.
Para acompanhar a refeição, a sugestão é fazer uma salada com alface lisa e crespa, rúcula, palmito de açaí, queijo coalho picado em cubos, castanha de caju e tomates cerejas. Arroz de castanhas trituradas com creme de leite e parmesão e batatas fritas também são boas pedidas. Outra proposta da chef é preparar um vinagrete de limão feito com pimentões verdes, amarelos e vermelhos com cebola, limão e azeite.
A história de Regina com a culinária passa pelo hábito de cozinhar em casa até transformar a paixão em profissão. Desde janeiro atuando com a cozinha nordestina, ela já trabalhou também em lanchonetes e cafeterias.
