Vegetariano cheio de sabor
Tenho uma amiga vegetariana há uns bons anos e toda vez que a recebo em casa quebro a cuca para não cair na mesmice e servir sempre os mesmos pratos. A receita deste domingo é um salva-vidas bem do jeito que eu gosto: parece difícil por ter seu charme, mas é facílima de preparar, além de seduzir o paladar dos vegetarianos e carnívoros – eu garanto! O chef Thiago Caiafa, do bar gastrô Capitão Arnaldo, passa longe daqueles que escondem seus segredos culinários. “Qualquer um pode cozinhar, e bem! A diferença entre o que se come em casa e nos restaurante pode, muitas vezes, estar nos instrumentos especializados que os profissionais de cozinha têm a disposição”, me disse ele, enquanto gravávamos o “Tribuna põe a mesa” deste domingo (confira aqui).
Com este penne, entretanto, não há desculpa: o preparo não exige técnicas ou instrumentos especializados, e nem muito tempo ou esforço do cozinheiro de ocasião. Sempre amei molho pesto, mas na minha cabeça havia um segredinho no preparo que o deixava mais especial, guardado a sete chaves. Nada! Thiago simplesmente misturou todos os ingredientes num mixer até obter a textura de molho que desejava. Só isso, simples desse jeito. “Ah, Júlia, mas eu não tenho mixer.” Pode bater no liquidificador. “Meu liquidificador tá com defeito.” Pode usar um pilão – inclusive, é esta a técnica original, então ponha o muque para trabalhar e em pouco tempo, “habemus pesto”.
A receita casa bem com a linha gastronômica do Capitão Arnaldo, que usa ingredientes cotidianos e baratos de uma forma mais charmosa, mas sem frescura. Se você já leu os ingredientes e está se perguntando o que é burrata, eu dou uma força: é apenas um queijo de búfala com a textura mais deliciosa que eu já vi na vida, que dá toda diferença na finalização do prato. (Mas dá vontade de comer purinho, de tão bom). Nem vale a pena tentar descrever, assista o vídeo e apaixone-se: pela burrata, pelo prato, pelo bom papo.
