Queijo de Juiz de Fora conquista ouro em campeonato mundial

Entre produtores de diferentes países, um queijo feito em Juiz de Fora chamou a atenção dos jurados da quarta edição do Mundial do Queijo do Brasil. Produzido pela Laticínios Coalhadas, no Bairro Retiro, o Queijo Minas Padrão da marca foi eleito o melhor da categoria na série ouro da competição.

A conquista dá visibilidade à produção queijeira de Juiz de Fora e a um produto tradicional na mesa dos mineiros. O Queijo Minas Padrão da Coalhadas é descrito como de sabor acentuado e levemente ácido, característica que permite o consumo tanto no café quanto em receitas mais elaboradas, como tartar e filé em crosta.

Para a fundadora do laticínio, Louise Fonseca, a medalha teve peso de confirmação. “Foi difícil até de explicar. Veio uma emoção forte, um misto de alegria, alívio e, principalmente, gratidão. Gratidão por todo o esforço, pelos ajustes finos no processo, pelas pessoas envolvidas em cada etapa e pela realização diária dos nossos produtos. Porque, no fim, não é só sobre queijo. É sobre dedicação diária, de cada um e de cada uma. É sobre não abrir mão da qualidade e acreditar mesmo quando ninguém está vendo.”

Da tradição mineira ao reconhecimento mundial

Antes de chegar ao pódio, o queijo passa por um caminho que começa ainda nas propriedades rurais, durante a ordenha do leite. Segundo Louise, é nessa etapa que se inicia o cuidado com a qualidade do produto. A higiene dos animais, dos equipamentos e o controle da matéria-prima são parte fundamentais do processo.

Depois da coleta, o leite é armazenado sob refrigeração e levado para a indústria, onde passa por análises que verificam acidez, presença de microrganismos, teor de gordura e possíveis adulterações. Só então começa a produção do queijo, com a pasteurização, a adição de fermentos lácteos e coalho e a formação da coalhada.

A partir daí, o processo ganha contornos que unem técnica e tradição. A massa é cortada, mexida, aquecida, moldada e prensada até alcançar a textura desejada. Mas é na maturação, etapa em que o queijo permanece por semanas em ambiente com temperatura e umidade controladas, que o Queijo Minas Padrão desenvolve suas principais características de aroma, consistência e sabor.

Para Louise, esse percurso ajuda a explicar o reconhecimento. “O resultado é um alimento que une tradição e tecnologia, refletindo o cuidado em cada etapa do processo. Mais do que um produto típico, o Queijo Minas Padrão é um exemplo de como a produção bem controlada pode transformar um ingrediente simples em um alimento de excelência.”

Uma vitória que reforça a trajetória

Esta não é a primeira vez que a Coalhadas sai de Juiz de Fora para voltar com medalhas. Na edição anterior do Mundial do Queijo do Brasil, realizada em 2024, o laticínio subiu ao pódio duas vezes, com ouro no requeijão e super ouro no Queijo Meia Cura.

Mesmo com o histórico de premiações, Louise afirma que o grupo manteve as expectativas controladas. Para ela, cada reconhecimento tem um significado próprio. “Aquilo não foi só um prêmio. Foi uma confirmação de que estávamos no caminho certo. Estar ali, no 4º Mundial do Queijo, e ver o nosso trabalho sendo reconhecido novamente dá ainda mais certeza de que vale a pena continuar buscando excelência todos os dias.”

*Estagiária sob supervisão da editora Cecília Itaborahy