Bacalhoada na mesa da Páscoa
A cozinha para o chef Ricardo Delmonte, do Piazza Domenico Restaurante, é mais do que uma profissão. É uma paixão antiga que se tornou trabalho pela insistência de amigos e admiradores de seus pratos que sempre preparava em reuniões e festas familiares. "Resolvi acreditar que talento existe e investi na culinária. Cozinho no restaurante como em casa. Faço da maneira que gostaria de comer."
Autodidata, ele busca inspiração em livros de culinária de vários países e regiões, como no caso do Bacalhau à provinciana. A receita de origem portuguesa é boa pedida para o almoço de Páscoa.
O bacalhau é uma das iguarias preferidas na cozinha de Ricardo. Sua orientação é optar pelo bacalhau Cod Gadus Morhua, um tipo pescado no Atlântico Norte, em países como Noruega, Finlândia e Dinamarca. Devido à recente escassez que vem ocorrendo nos mares, Ricardo conta que já há casos de pesca no Círculo Polar Ártico. A variedade apresenta coloração em tons de palha e sabor mais intenso. Outra dica para a receita é escolher batatas que não estejam aguadas, ou optar pelo tipo Asterix, usadas em frituras.
