Receita de família
Prato combina com cerveja pilsen ou de trigo
Macio e pouco gorduroso como o lombo, mas com um toque do sabor da costela. Essa é uma das características que tem feito o carré de porco conquistar o paladar dos brasileiros. O corte tem sido mais consumido no país e já pode ser encontrado nos açougues e supermercados in natura ou defumado. Ambas as variedades podem ser utilizadas na receita que o professor e chef Carlos Henrique Trindade Fonseca apresenta.
De origem alemã, o kasseler agrega o sabor da páprica picante à carne suína. Uma sugestão para escoltar a iguaria é a kartoffelsalat, uma salada de batata muito consumida na Alemanha, que serve de guarnição. Completando a refeição, o chef sugere o tradicional chucrute, fatias de pão alemão e uma boa mostarda escura. Para continuar no clima germânico, a combinação pode ser acompanhada de uma cerveja pilsen ou de trigo.
Se o carré adquirido estiver completamente cru, Carlos Henrique recomenda que o tempo de cozimento seja sempre respeitado. "Nunca coma essa carne mal passada", orienta. Caso o corte utilizado seja defumado, o tempo na frigideira pode ser reduzido pela metade.
Para o chef, aliás, a gastronomia é um prazer que não deve sofrer influência da pressa. Por isso mesmo, preferiu investir na chamada "slow food", uma especialidade de serviço mais contemplativa e reservada, que vai na contramão da produção industrial das redes de "fast food". Esse foi o conceito que levou esse professor de marketing da Fundação Getúlio Vargas e da UFJF a abrir seu primeiro restaurante, depois de anos preparando suas receitas apenas para grupos de amigos. Especializada em cozinha alemã, a comedoria Daus Haus tem apenas cinco mesas e funciona unicamente aos domingos, na casa do próprio chef.
