Receita de Família – Costela Suína
O almoço de domingo, seja entre familiares ou amigos, é um ritual. É o momento de reunir as pessoas que amamos e dividir não apenas um pouco de nossas vidas, mas também uma refeição que seja capaz de traduzir em sabor os laços de afeto. Tão mineira quanto moderna, a receita de hoje é uma boa pedida para momentos como este, ao unir ingredientes tradicionais da cozinha mineira, como carne suína, polenta e quiabo, a elementos simples, mas com um certo ar de sofisticação, como migas de páprica e o barbecue de goiabada. “Quis pegar elementos bem mineiros e utilizá-los de uma maneira que não fosse óbvia. Tento ao máximo utilizar ingredientes produzidos na região, orgânicos e de pequenos produtores. Isso garante o frescor dos produtos e ainda ajuda a fortalecer o mercado regional”, diz o chef Thiago Caiafa, que abriu, recentemente, o restaurante e escola Capitão Arnaldo, com um cardápio reduzido e abrangente.
“Usamos vários insumos como carne suína, bovina, peixes e servimos de pratos principais a sanduíches e porções, além de sobremesa. O menu varia de acordo com a disponibilidade dos produtos e sua qualidade, além do preço. Não trabalhamos com ingredientes caros, mas produtos do cotidiano com uma roupagem diferente”, destaca Thiago. A escola do restaurante começa a operar ainda em setembro, e é voltada para oficinas destinadas a pequenos grupos. “É uma espécie de confraria, com cursos rápidos para turmas fechadas e pequenas. A ideia é juntar grupos de amigos ou familiares e ter um espaço para aprender sobre gastronomia, cozinhar, comer e se divertir”, explica o chef.
Segundo Thiago, a receita deste domingo é simples, apesar de um pouco trabalhosa por ter várias etapas. “Não tem nada de difícil ou elaborado. O ideal é preparar a costela de véspera, porque quanto mais tempo ela ficar no forno (até umas 4 horas), mais macia ela ficará, desmanchando mesmo. Dá para assar em 45 minutos ou quatro horas, a diferença está na textura da carne”, ressalta. “Os outros elementos podem ser preparados quando a costela estiver quase pronta”, acrescenta Thiago, destacando que o pão ciabatta pode ser substituído até mesmo por um de fôrma comum, utilizando o mesmo preparo descrito na receita.
Para o chef, o prato é bem representativo do ritual dominical das famílias brasileiras (sobretudo as mineiras) e do tipo de gastronomia buscada no Capitão Arnaldo: simples, cotidiana, mas com um certo charme. “Uso ingredientes locais com técnicas clássicas francesas. Ainda não encontrei um nome para esta cozinha, talvez franco-mineira (risos)”.
