Receita de família – Nuggets de queijo com ketchup de goiaba
Os sabores de Minas atravessaram o oceano para surpreender os paladares europeus. A cozinha mineira foi a convidada para representar o país no Madrid Fusión, um dos maiores eventos gastronômicos do planeta. De segunda a quarta desta semana, mais de cem chefs internacionais se reunirão para trocar técnicas, tendências e produtos. Entre eles, estará o chef juiz-forano Pablo Oazen, da Assunta Forneria.
Focado no produto, Oazen faz uma cozinha de experimentação e valorização dos ingredientes mineiros. "Não me atrai fazer releituras de pratos tradicionais. Para mim, isso é o óbvio, já que é o que todos pensam primeiro em fazer quando querem mostrar algo diferente", avalia. "Trabalho um produto observando-o e testando-o de todas as maneiras que me ocorrem até encontrar seu lado mais sedutor."
Para ele, o desafio é transformar a tradicional cozinha mineira em algo mais leve e delicado. "A cozinha conceitual é o principal mecanismo para que nossa cultura e nossos produtos sejam reconhecidos."
O chef ensina neste domingo o preparo de nuggets de queijo de minas acompanhados de ketchup de goiaba, uma receita que se baseia nos ingredientes do estado, sem deixar de lado a sofisticação da culinária contemporânea.
