Receita de família
A culinária afro é muito presente na mesa dos mineiros. Ingredientes, que eram base da alimentação dos escravos e, por consequência, das cozinhas das casas grandes, com o tempo, foram incorporados ao nosso cardápio, como abóbora, carne-seca, feijão, carne de porco e o milho – dedicado ao orixá Oxossi.
Na semana em que se comemora o Dia da Consciência Negra, a Tribuna resgata um prato típico e representativo, o arroz com suã, publicado no livro "De todos os cheiros e sabores que fizeram Juiz de Fora". A edição da Funalfa, de 2011, explora os sabores de culinárias típicas, além de registrar a memória dos povos que ajudaram a construir a cidade.
Suã é a coluna vertebral do porco, cortada em fatias transversais. Assim como a costela, tem pouca carne, mas confere muito sabor à comida. Segundo Enoia de Souza, sacerdotisa do terreiro de candomblé Abassá Yá Oyá, do Bairro Cerâmica, o alho e o sal são temperos de referência na comida negra. "São alimentos simples, mas saborosos." Ontem, em evento que comemora a data, Enoia preparou os alimentos típicos servidos em barracas na Praça da Estação.
