Receita de família

Em meio às muitas referências do passado, Tiradentes parece ter encontrado os trilhos que levam à modernidade na gastronomia. O toque mineiro está no sabor dos ingredientes tradicionais da nossa mesa, incorporados a novas formas e detalhes típicos da cozinha contemporânea. Entre os chefs, destacam-se alguns juiz-foranos, que se formaram em gastronomia em uma mesma leva e decidiram investir no potencial da cidade histórica. A convite da Tribuna, Rodolfo Mayer, Yury Feliciano e Sandro Lopes de Oliveira participam da série "Páscoa", sugerindo três receitas especiais para comemorar a data, publicadas hoje e dias 24 e 31 de março.

Para este domingo, o chef Rodolfo Mayer promete despertar novas sensações utilizando o chocolate. "A sobremesa Terra de café, com espuma gelada de leite, croutons caramelizados e sorvete de chocolate é uma releitura do nosso básico ‘pão, café e leite’", explica. Na falta do auxílio do sifão, ele sugere a versão caseira da espuma de leite, que pode ser feita na batedeira. "Quando obtiver o ponto de chantilly, estará pronta", propõe. Para isso, ele lembra que o creme de leite e o leite devem estar bem gelados.

Mayer decidiu ir para Tiradentes, com a mulher Ângela (que cuida do serviço do restaurante), em busca de uma ritmo de vida mais tranquilo e por acreditar poder atingir um público adaptado a uma cozinha mais livre. O Angatu, aberto há quase um ano, tem como base a cozinha contemporânea brasileira. "O nome escolhido – ‘bem-estar, felicidade e alma boa’ em tupi-guarani – tem um significado muito atrelado ao nosso estilo de vida, de cozinhar e servir", conta o chef. A valorização dos ingredientes locais e nativos, sempre frescos, é um dos pontos fortes das criações de Mayer em sua cozinha de fusão entre o novo e o antigo.