Um banquete ‘pa ella’

É compreensível que um prato tão tradicional como paella seja cercado de histórias. Uma delas dá conta do nome da iguaria espanhola. De origem camponesa, a receita teria sido criada por lavradores que queriam surpreender as esposas com um belo banquete. Trata-se, portanto, de um prato feito pra ela, expressão que logo virou pa ella.

Depois de uma graduação em gastronomia na Espanha, com experiência em restaurantes locais, a chef Tatiana Albano virou autoridade no assunto e passou a ser conhecida como a rainha das paellas em sua terra natal, Salvador. Após três anos no exterior, em seu retorno ao Brasil, Tatiana escolheu Juiz de Fora como cidade para morar e espalhar seus conhecimentos da cozinha espanhola. Para a Tribuna, a jovem soteropolitana foi logo a um dos cartões de visita do país e apresentou a versão original de um prato que correu mundo e ganhou infinitas adaptações.

A possibilidade de usar a criatividade e os ingredientes locais, aliás, é vista como um dos pontos fortes da receita, que pode ser feita com carne de boi, porco, linguiça ou bacalhau. A paella pode ser adaptada ao gosto e às condições de cada pessoa. Essa é uma das vantagens desse prato, explica a chef.

Feita com frutos do mar e frango, a paella valenciana pode ser facilmente preparada em casa, observados alguns cuidados. O principal deles refere-se ao ponto de cozimento de seu principal ingrediente, o arroz. Segundo a chef, é preciso estar atento para não deixar que os grãos fiquem muito molhados ou macios demais, como em um risoto.

Tradicionalmente, o prato é preparado em uma panela própria, bastante larga e de bordas altas, a chamada paellera. Quem não tiver esse utensílio, entretanto, pode usar uma frigideira o mais larga possível e com bordas altas, o suficiente para comportar o caldo de peixe necessário para o cozimento do arroz.