Receita de Família – Sofisticação aliada ao sabor regional do Carré ao molho cremoso
O antigo prato dos reis ganha uma versão com toques de alta gastronomia e regionalismo, na receita do Carré ao molho cremoso de espumante e carambola com arroz cremoso de queijo com limão, que o chef Paulo Henrique Olímpio apresenta hoje aos leitores da Tribuna. Ele aproxima o carré, carne que antigamente era destinada às refeições dos monarcas, à carambola, que faz parte do cotidiano do mineiro.
O prato foi pensado a partir de estudos feitos por Paulo para o cardápio de um resort carioca e deverá ser servido quando o local receber os turistas da Copa de 2014. A intenção é contrastar a acidez do espumante com o doce da carambola, e o limão contido no arroz com a proteína suína. Para valorizar a apresentação, a dica é usar carambola fatiada e pimenta-biquinho na decoração.
Há 20 anos atuando no ramo da gastronomia, o chef é formado pela Escola de Gastronomia e Turismo de Porto Seguro, onde trabalhou desenvolvendo o cardápio de hotéis e resorts. De volta à cidade natal, o juiz-forano faz consultoria para hotéis e restaurantes e desenvolve uma linha de congelados na loja Linda Nata, no Mercado Municipal.
