Receita de família: Uma brasa portuguesa, com certeza

Como previa Cartola – em versão agora consagrada na voz de Alcione -, o Sol brilhou mais uma vez, e com o calor que tem feito nos últimos dias, a gente logo pensa em um pretexto para reunir os amigos e fazer aquele churrasquinho, algo bem típico dos brasileiros. Passado o carnaval, muitos católicos aderem ao hábito de não consumir carne vermelha até a Páscoa, no período chamado de Quaresma. Além disso, independentemente de sua religião, cada vez mais pessoas têm aderido ao hábito de não comer carne vermelha. A receita deste domingo é uma boa alternativa na hora de acender a churrasqueira, usando um dos pescados mais tradicionais da época: o bacalhau, preparado de uma maneira pouco convencional, mas com raízes portuguesas, servida com batatinhas, arroz branco e feijão fradinho. “O modo de fazer foi criado por meus pais e não requer grandes habilidades ou técnicas. É uma opção mais light a certos tipos de bacalhau, muitas vezes preparados no forno e com muito azeite”, diz Ricardo Marques, filho de portugueses, que hoje administra com o irmão Paulo o Bar do Português, antes tocado pelos pais (que estão, sim, bem vivos, com saúde e sempre aparecem para dar um pitaco nas receitas).

Segundo Ricardo, o preparo do peixe não tem mistério, mas a grelha requer atenção constante. “Senão ele pode queimar ou ficar muito ressecado. Também é imprescindível usar um bacalhau de boa qualidade e dessalgar na medida certa. O dessalgue também é uma etapa fundamental, e cada pessoa deve medir o ponto certo de sal, é este processo que define o sabor do bacalhau”, revela Ricardo, sem, contudo, revelar sua técnica de dessalgue. “É o segredo de toda boa casa portuguesa”, diz ele, referindo ao bar que foi reaberto em 2015, depois da inauguração em 1983 e o fechamento no fim da década de 2000. “Meus pais já não queriam administrar e eu e meu irmão não estávamos por aqui, como agora. Percebemos que havia uma carência de restaurantes e bares portugueses na cidade e achamos que era um ótimo momento para resgatar a tradição familiar.”

Além de vários tipos de bacalhau em pratos principais e petiscos, a casa também serve outras iguarias tipicamente lusitanas, e uma delas, inclusive, pode ser preparada como este bacalhau, na brasa, complementando o churrasco alternativo. “A sardinha também é um clássico da gastronomia de Portugal e, nesta adaptação na brasa, pode ser feita com pimentão e batatas cozidas, remetendo à sardinhada, um prato típico de encontros e eventos.”