Receita de Família – Almôndega na cerveja
Acaba hoje um dos eventos mais tradicionais de Juiz de Fora, a Festa Alemã do Bairro Borboleta, ou, na língua-mãe, Deutsches Fest. Quem estiver animado ainda pode conferir o encerramento da festa, que vai até a noite deste domingo. Já os que não tiverem tempo ou forem vitimados por uma aplacável preguiça dominical não precisam se preocupar, a receita de hoje é de preparo simples e foi um dos carros-chefe da edição deste ano. Iguaria típica da culinária germânica, a Königsberger Klöpse (almôndega na cerveja) tem sido sucesso no estande do curso de gastronomia do CES no evento, iniciativa pioneira na festa. “A Associação Cultural e Recreativa Brasil Alemanha queria modernizar o evento, e nós queríamos que nossos alunos vivenciassem a profissão antes de se formarem, então foi uma oportunidade perfeita, ainda mais porque a festa é muito tradicional em Juiz de Fora”, explica a coordenadora do curso Raquel Pazos.
A ficha técnica da receita é assinada pelo professor e chef Mateus Abdo, mas Raquel explica que, como as almôndegas, todos os pratos servidos pelo CES na festa são construções coletivas. “Todo o estudo e os testes foram feitos pelo corpo docente e pelos alunos participantes. Alguns, como as almôndegas, seguem à risca o modo de preparo da tradição alemã, outros são releituras, como o chucrute, que adaptamos para um repolho agridoce. Além disso, todo o pré-preparo é supervisionado pelos professores e tem participação dos discentes, assim como a finalização no estande”, conta Raquel. Segundo ela, a ideia é que o projeto se expanda para outros eventos que tenham apelo gastronômico. “Nossa avaliação inicial é de que foi positivo tanto para a festa quanto para o CES, que pôde proporcionar uma vivência real de cozinha e de eventos aos alunos, algo que antes não existia”, diz ela, destacando que o projeto faz parte das disciplinas “Práticas gastronômicas” e “Eventos gastronômicos”, ambas do 4° período do curso.
Para Raquel, o trunfo da receita está na combinação de carnes bovinas e suínas com maior teor de gordura com especiarias de sabor marcante, como noz-moscada e tomilho. “A paleta suína e o acém bovino tornam a almôndega mais suculenta, e o diferencial dos temperos, aliado ao sabor característico da cerveja, dá um toque especial, diferente das almôndegas tradicionais”, diz ela, ressaltando que o pão alemão utilizado no preparo é facilmente encontrado em padarias, e a cerveja alemã pode ser tanto pilsen quanto uma variedade escura. A raiz forte utilizada não é o wasabi, que tem cor esverdeada e é tradicional na culinária japonesa, mas também não é difícil de ser adquirida. “No Mercado Municipal, pode ser comprada em várias barracas de temperos e especiarias.”
O prato cai bem como refeição principal, e a sugestão de acompanhamento é um purê de batatas. “A única ressalva é que o purê fique mais consistente, porque as almôndegas já têm o molho, senão a textura ficará muito mole. Mas a receita também pode ser servida com batatas rústicas, ao murro ou cozidas”, sugere a professora.
