Receita de família
O gosto pela alimentação saudável foi de fato incorporado pelos brasileiros à mesa. Seguindo a tendência, o chef do Mediterrâneo Bistrô André Noronha, graduado em gastronomia pelo CES, e seu sócio Victor Henriques, jornalista que também se enveredou pelos prazeres da gastronomia, propõem pratos que têm como base alimentos leves e nutritivos. Eles ensinam neste domingo o preparo de uma salada de arroz negro e mix de brotos.
Segundo o chef André, o preparo do arroz negro é semelhante ao do arroz branco, mas seu cozimento é mais demorado. "Por isso, se quisermos acelerar o processo, podemos utilizar a panela de pressão", diz ele, lembrando que para a receita o ideal é que o ponto do arroz seja "al dente".
Os brotos usados no preparo são os de feijão e alfafa e, segundo o chef, podem ser substituídos por outros à mão. "A dica é colocar os brotos em uma bacia com água e gelo momentos antes do preparo do prato, o que fará com que fiquem crocantes sem perder suas propriedades", sugere. Azeite e lemon pepper temperam os camarões que colorem e dão mais sabor ao prato.
