Receita de família
O bom churrasqueiro trabalha a carne, nunca o fogo. Esse é o conselho primordial dado pelos profissionais responsáveis pelo churrasco das reuniões de família e amigos. O contato da carne com o calor deve acontecer de forma gradativa, seguindo sempre a ordem das grelhas mais altas para as mais baixas e próximas à brasa, distanciada, no mínimo, 30cm de altura. Outra dica é expor a mão por cinco segundos ao calor antes de levar a peça ao fogo. Suportar a temperatura por alguns instantes significa que o local está adequado para receber a carne e ideal para iniciar seu preparo.
Para incrementar o almoço do Dia dos Pais – alguns passados à beira das grelhas -, a Tribuna foi em busca de um prato prático e saboroso que pode ser feito na churrasqueira. Sugerido pelo churrasqueiro Fabiano José dos Santos, da Chimarron, o pernil de carneiro ao vinho recebe um tempero especial e surge como boa opção para a data comemorativa. Como acompanhamento, o chefe de cozinha da casa, Francisco Hélio, indica o arroz arbóreo ao sugo, feito em poucos minutos com molho de tomate pronto e temperos básicos (receita no site da Tribuna).
Também foram recolhidas dicas simples, mas bastante úteis para acertar na hora de assar as carnes neste domingo, cedidas pelos churrasqueiros José Oliveira e Amadeu Ferigatti. "Fazer churrasco é um ritual. É preciso gostar e ter paciência para trabalhar a carne", comenta Amadeu. Para finalizar o almoço, José sugere ainda uma sobremesa fácil para ser feita na brasa. Basta assar por cerca de 20 minutos algumas bananas nanicas com casca. Descasque a fruta, passando-a no açúcar e na canela. Regue o prato com leite condensado e sirva com uma bola sorvete de creme ou flocos.
