Receita de família
Nem só com frutos do mar pode se preparar uma paella. O prato à base de arroz, típico da gastronomia espanhola, ganha outros sabores na criação do chef Pablo Oazen, que é professor do curso de gastronomia do CES/JF e assina o bufê do Privilège. Em sua versão, estão ingredientes presentes na mesa mineira: costelinha, linguiça, frango e ovos de codorna fritos.
"A paella é o alimento preparado na ‘paellera’ (frigideira própria para preparo do prato) e não precisa, necessariamente, levar frutos do mar", explica. Na ausência do utensílio, a sugestão é adotar uma frigideira bem grande. O chef juiz-forano teve seu primeiro contato com a cozinha profissional em Portugal, com passagens por restaurantes da França e Espanha. Oazen também participou de diversos festivais gastronômicos, a exemplo do Madri Fusion.
Interessado pela cultura culinária o pelos ingredientes de Minas, ele realizou uma detalhada viagem gastronômica pelo Estado em busca de sabores e texturas pouco conhecidos. Da paixão, surgiu a ideia de, nos finais de semana, assinar as criações do Garagem Gastrobar, no Bairro São Pedro. "O cardápio do bar não é fixo. Temos uma carta de petiscos modernos e oferecemos pratos diferentes a cada fim de semana. O que é servido depende da inspiração e do que a natureza mandar", conta o chef, apreciador de produtos orgânicos.
