Receita de família
Surpreender o paladar e proporcionar contrastes de sabores e texturas é a proposta do Risoto de limão siciliano com atum enrolado no bacon, receita de Alexei Claudio Divino. A ideia é buscar a acidez do limão siciliano para dar um toque no risoto cremoso servido com amêndoas crocantes. Para utilizar as raspas do limão, obtendo apenas o azedinho sem amargor, a dica é raspar apenas a parte amarela, sem atingir a porção branca.
Outra diferença do prato é a mistura de peixe com carne de porco. "Você tem a maciez do peixe com o defumado do bacon, que combina com o doce da redução de balsâmico", observa Alexei.
Formado em Rádio e TV pela UFJF, Alexei trocou de ramo e cursou gastronomia na Universidade Anhembi Morumbi, em São Paulo. Na Terra da Garoa, trabalhou em um bufê por cinco anos. "Lá fazia de cachorro-quente para festa de criança a caviar para chefes de estado."
