Sobrecoxa com ora-pro-nóbis/Santa Hora

Sorvete frito/Japa Temaki

Pernil com arroz de forno/Mercearia

Costelinha com risoto de quirera e caviar de jabuticaba/Mosaico

Costela ao molho caipira/Village Grill

Da próxima terça-feira (9) até o dia 26 de outubro, Juiz de Fora e região poderão desfrutar, mais uma vez, de pratos que contemplam a gastronomia mineira, das vertentes mais tradicionais às contemporâneas no 14° JF Sabor, que neste ano terá 49 estabelecimentos participantes na cidade e na região, apresentando 54 pratos e 18 sobremesas criados exclusivamente para o concurso (ver site jf sabor.com.br). Neste ano, ao contrário do que ocorreu em versões passadas, não haverá um ingrediente específico para nortear a preparação das iguarias. Com uma abordagem mais ampla, o festival gastronômico buscará resgatar as receitas típicas da comida mineira de antigamente e possibilitar releituras contemporâneas das versões tradicionais, de modo a valorizar e preservar a culinária tão cheia de cores, sabores e texturas das Gerais.

Como de costume, o público poderá avaliar os pratos por meio de cédulas distribuídas nos estabelecimentos participantes. A premiação, que ainda não tem data confirmada para ser realizada, terá três categorias, elegendo o melhor prato, melhor petisco e melhor lanche, além de contemplar o mais vendido e o mais criativo. O resultado será estabelecido com base na soma dos pontos dados pelo júri especializado (que tem peso 3 na nota final) aos atribuídos pelo público (peso 1).

No dia 20 de setembro, a Praça Antonio Carlos se transformará em grande espaço de degustação a céu aberto com o Deguste JF, iniciativa já tradicional do festival e esperada pelo público, que será realizada a partir das 10h e trará miniporções dos pratos participantes a preços populares. Como no ano passado, em que o festival incluiu oficinas de gastronomia, a edição deste ano terá a realização paralela do “Santa mesa”, com três sábados de oficina em uma cozinha montada no Santa Cruz Shopping especialmente para o JF Sabor, para que o público possa aprender iguarias ensinadas por parceiros da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel). No sábado, dia 13 de setembro, às 11h, será preparada a paella mineira do chef Pablo Oazen. Na semana seguinte, dia 20 de setembro, o chef Mateus Abdo faz sua versão de um personagem clássico da gastronomia mineira, a polentinha. A série de cursos será encerrada com a preparação ao vivo de uma criação do chef Caíque Fonseca, o “Rizotin” mineiro. Informações sobre as oficinas podem ser obtidas junto à Abrasel, no telefone 3218-4080.

Durante a 14º edição do JF Sabor, será lançado o Guia Abrasel Zona da Mata 2014/2015, roteiro com as melhores opções e sugestões gastronômicas da região , que contempla pratos, porções e bebidas, que nesta edição terá versão bilíngue e um aplicativo para dispositivos móveis para facilitar ainda mais a busca pelos estabelecimentos e delícias. No ano passado, 16 mil pratos foram vendidos durante o JF Sabor nos 48 estabelecimentos participantes, movimentando cerca de R$ 1 milhão e com a participação de cerca de 50 mil clientes. Nesta edição, a Abrasel tem a expectativa de que o evento movimente ainda mais a economia e o paladar da Zona da Mata, superando os números da edição anterior.

Para abrir o apetite

Diversos elementos que brindam a mineiridade estão presentes nas receitas que integram o festival, seja flertando com ares mais modernos ou preservando o tradicionalismo que remete ao fogão a lenha e à casa da vovó. Apostando em diversos ingredientes de raiz, o Bacco apresenta uma carne de panela com melado de rapadura, azeite de ora-pro-nóbis e falso angu. O prato é preparado com carne suína cozida na panela pelo método de estufar, e tem seu sabor combinado ao purê de banana da terra. Já o Picanha, Pimenta e Pinga casou a mineiridade com influências italianas no prato “Ouro de Minas”, feito com maçã de peito bovina confitada e nhoque de batata-baroa e espinafre. Trazendo um ar de sofisticação à tradição, o Til apresenta seu filé mignon suíno com musseline de feijão branco, espuma de couve e pururuca crocante. Reinventando o clássico frango com quiabo, o Poleiro do Galo apresenta o prato como um risoto à base de dois dos ingredientes mais associados à mineiridade.

Durante o festival, a Tribuna divulgará uma série de receitas com alguns dos pratos participantes do concurso. A primeira delas, “Bão dimais” foi criada por Luiza de Marilac Costa para o Apriori Bar e Restaurante e faz uma releitura do lagarto na pressão, pedida tradicional dos almoços de domingo. Na receita, a carne é acrescida do sabor levemente adocicado da cerveja preta e servida com saboroso purê de batatas inglesas com maçãs verdes e mel, dando um toque moderno aos ingredientes tão conhecidos a nosso paladar. De fácil preparo, o prato pode ser acompanhado de um arroz branco temperadinho, que complementa a iguaria sem roubar a cena das estrelas principais.