Receita de família
Durante a Quaresma, muitas pessoas deixam de lado carnes vermelhas para consumir peixes e frutos do mar. Para uma entrada nesta época, o chef da Assunta Forneria, Pablo Oazen, sugere uma nova forma de servir o tradicional pastel de camarão com queijo tipo Catupiry. Enrolado e acompanhado de rúcula, o petisco se transforma em opção para surpreender o olhar e despertar ainda mais o paladar. A rúcula foi adicionada ao prato para "quebrar" a fritura, mas pode ser substituída por outra folha, como agrião.
Pensado a partir de uma brincadeira, o prato, destaca Pablo, carrega consigo uma tendência da gastronomia, chamada de "comfort food". "É a comida que agrada no visual e provoca surpresa. Lembra a infância e traz sensações boas", explica. Nesta linha, pratos conhecidos são trabalhados pelos chefs para ganhar nova roupagem, como a apresentação diferente que Pablo apresenta do pastel. "A cozinha, assim como a moda, é cíclica. As coisas se reinventam. Vamos corrigindo e experimentando."
