Receita de família
Versão de um clássico português muito apreciado no Brasil, o arroz-doce com tapioca e confit de limão é uma releitura do chef Rodrigo José Pelozi Alvarenga. Segundo ele, o prato se encaixa perfeitamente em uma tendência da gastronomia atual, chamada "comfort food". "São pratos que têm como objetivo trazer lembranças e sensações do passado. Lembranças da comida da avó, da mãe ou de qualquer outra pessoa, que de tão gostosa nos trazia boas sensações", explica o chef do bistrô da Jade Concept, no Spazio Design.
Alvarenga, que se formou em gastronomia pelo CES/JF e hoje chefia o bistrô da casa que reúne decoração, moda e gastronomia, chegou à receita graças à mãe, que sempre fazia arroz-doce. "Mas sempre achei que algo poderia ser acrescentado ao prato tradicional", conta.
Segundo ele, o uso da tapioca, além de trazer uma crocância interessante a uma receita que tem como característica uma textura macia, ressalta e valoriza um produto regional brasileiro. "O confit de limão, por sua vez, também cria um interessante contraste, não pela textura, mas pelo sabor, um ácido bem controlado para quebrar tanta doçura e instigar uma nova colherada."
"Um segredo para aromatizar de forma única a sobremesa é acrescentar uma ou duas folhas de laranjeira", diz o chef. Outra dica é preparar o confit de limão com algumas horas de antecedência, já que precisa ir à geladeira, e o restante da sobremesa é rapidamente preparado.
