Sua majestade, o queijo
Indispensável em qualquer mesa mineira, o queijo, em suas diversas variedades, é o carro-chefe do 13º JF Sabor, que começa hoje e vai até o dia 13 de outubro. Nesta edição, o festival gastronômico reunirá 48 estabelecimentos, entre bares, lanchonetes e restaurantes, dos quais 30 estão na disputa pelo paladar do juiz-forano (clique para ver o guia on-line). Para os competidores, a utilização de algum tipo de queijo é obrigatória. A premiação, prevista para o dia 23 de outubro, terá três categorias, elegendo o melhor prato, petisco e lanche, além de contemplar o mais vendido e o mais criativo. A escolha dos vencedores é feita pela soma dos pontos dados pelo júri especializado (que tem peso 3 na nota final) aos atribuídos pelo público (peso 1).
Como inovação, a realização paralela do Mister Gourmet, no Mr. Shopping (Rua Mister Moore 70 – Centro), dá foco educativo ao festival. Entre os dias 16 e 21 de setembro, a iniciativa promove degustações, palestras e oficinas ministradas por chefs participantes da disputa e docentes do curso de gastronomia do CES/JF. Também no dia 21 de setembro, os fãs da boa mesa terão acesso a um "pocket show" do paladar, no Deguste JF, com a venda de miniporções de pratos e sobremesas do festival a preços populares na Praça Antônio Carlos, a partir das 11h.
Para o diretor-executivo da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel-JF), Marcos Henrique Miranda, a ideia é aproximar o JF Sabor do público, que deve girar em torno de 150 mil pessoas nesta edição. "O festival vem contribuindo para a elevação do nível gastronômico da cidade. Os estabelecimentos querem sempre se superar, e o público vai ficando cada vez mais exigente a partir do acesso a produtos e serviços de qualidade crescente."
Com respeito e reverência, os participantes abusam da criatividade na utilização do queridinho das Minas. No Boi na Curva, diferentes variedades se misturam em um caldo de queijos gratinado polvilhado com a brasileiríssima castanha-do-pará, compondo "O mineiro e a paraense". Já no Vaporetto, fatias douradas de queijo coalho acompanham nhoque de baroa ao molho bechamel, servido com filé suíno ao molho agridoce, no "Nhoque de Minas".
Entre os lanches, o "Mary Barbecue", do Mary Milk é feito com costelinha de porco desfiada ao barbecue, servido com um rodelão de provolone curado, tomate e o tradicional molho especial da casa. Para petiscar, o "Baby no Sertão das Gerais" traz uma chapa com baby beef acebolado e tiras de queijo coalho, acompanhados por farofa crocante de bacon, molho de chimchurri, pimenta-biquinho e pão de alho.
Fora do circuito competitivo, o La Caprese mistura diferentes referências gastronômicas no "San Vigilio", tortelli recheado com presunto de parma e nozes, coberto por fonduta – espécie de fondue à italiana, com textura de molho – de queijos e frutos do bosque. Já os medalhões de filé mignon com cebola caramelizada do "Filé a Diplomata" (Estação Grill) ladeiam um cremoso risoto de brie cercado por batatas noisette. Também sem disputar premiação, a sobremesa "Charlote de joelhos" do Restaurante Esparta mescla diferentes tipos de doce, ao unir queijo de minas e banana, sob uma camada de doce de leite e merengue.
