Opção vegana para o almoço da quaresma

Também na cozinha tudo se transforma. Quando há vontade de trazer à tona memórias afetivas ligadas à gastronomia, (quase) tudo é válido. Inclusive, transformar aquele seu prato favorito, que sua avó fazia, em uma versão vegana. Sim: é possível. Sobretudo, em tempos em que os católicos seguem a quaresma e optam por diminuir ou evitar o consumo de carne nesses 40 dias, as opções veganas e vegetarianas são sempre bem-vindas. Sobretudo àqueles que sentem falta da carne, a Tribuna sugere um prato que, além de gostoso, é carregado de memória afetiva: o arroz festivo da avó da Tatiana Zofolli, proprietária do Quintal Vegan, em uma opção vegana.

Tatiana era empregada doméstica e via a gastronomia como uma forma de fazer uma renda extra. Ela fazia alguns salgadinhos e outros tipos de comida e vendia. Na época, há seis anos, ela era vegetariana. “Nunca gostei muito de carne, mas cozinhava, porque tinha que fazer para vender.” Até que ela teve a ideia de começar a vender opções veganas. “E eu fui transformando tudo o que eu já sabia, recriando as receitas.” E, de forma surpreendente, as comidas veganas passaram a ser as mais procuradas.

Ela passou a fazer algumas pizzas, que vendia por delivery. No começo, eram só duas opções veganas. “Eu achava que não ia ter saída. Mas começaram a pedir só a pizza vegana. Elas bombaram, e eu tirei as opções com carne. Passei a vender só as veganas e vegetarianas”. Vieram, também, os salgados. Tatiana recriou a receita de cigarrete e pastel gaúcho. “Bombou na cidade. Uma pessoa comprou e divulgou em um grupo de veganos e vegetarianos da cidade, e aí todo mundo começou a me procurar. Eu ia para o Parque Halfeld com sacolinha cheia de salgado, e o povo fazia até fila. Parecia até tráfico de salgado. Era muito engraçado”, brinca.

O Quintal Vegan nasceu e o foco sempre foi, exatamente, a comida vegana. A ideia dela é pensar em receitas que se aproximam daquelas com carne. “O lema do Quintal Vegan é resgatar memórias afetivas. Tudo o que eu faço aqui é tentando imitar ou chegar bem próximo do tradicional. A gente tem as carnes vegetais. Uma pessoa que não é nem vegana nem vegetariana, se ela come e você não fala o que é, ela não sabe que é vegano”. E é por isso que os clientes começaram a falar que ela fazia “magia” nas comidas. Denominação que ela abraçou e fez questão de decorar seu espaço, que abriu em 2021, na Avenida Olegário Maciel 1885, no Paineiras.

• LEIA TAMBÉM: Aprenda a fazer drink carnavalesco

Claro que os veganos procuram pelas comidas que faz. Mas Tatiana conta que seu principal público são os que têm intolerâncias alimentares, por suas receitas manterem o gosto da versão tradicional. “Muitas pessoas sentem a falta da carne e querem comer coisas muito parecidas. Mas existem as pessoas que não sentem falta da carne e preferem, por exemplo, os legumes. Aqui, a gente tem poucas coisas com os legumes. Por exemplo: a nossa feijoada é a base de carnes vegetais. Quem procura o Quintal vai ter uma experiência bem próxima ao tradicional”, reforça.

E foi com essa ideia que Tatiana pensou em recriar o arroz que sua avó fazia. Ela conta que era esse o prato que ela fazia nos natais quando era criança. “A gente esperava o ano inteiro só para comer esse arroz”. Ele era feito com frango, ervilha, milho e bacon. E a idealizadora do Quintal Vegan deu jeito de repensar os ingredientes como carne para fazer uma cópia fiel. E deu certo. Ficou com o mesmo gosto que sentia quando era mais nova.

A Quintal Vegan, atualmente, oferece almoços todos os dias, além de lanches no período da noite e opções congeladas, que vão da comida do dia a dia até ingredientes para fazer a refeição em casa. Tem doce também. E a maioria dos insumos são feitos pela própria Tatiana.

Arroz festivo vegano

Por Tatiana Zofolli

Ingredientes
500g de arroz branco (pronto)
1 lata de ervilha
1 sache de molho de tomate
500g de batata inglesa
200g de frango vegetal desfiado ou jaca desfiada
200g de bacon vegetal (tofu defumado)
120g de cenoura picada em cubo cozida
1 lata de milho verde
1 colher de manteiga vegetal
20ml de óleo
salsa e cebolinha a gosto
alho, cebola e sal a gosto

Modo de preparo
Faça o arroz a seu gosto. Pique as batatas e cozinhe com sal a gosto e reserve. Doure o alho e a cebola, refogue o frango vegetal ou a jaca. Junte o molho de tomate, a ervilha, o milho, a cenoura e o bacon vegetal e deixe ferver. Após ferver, acrescente o arroz e mexa suavemente de baixo para cima. Coloque em um refratário que vá ao forno e reserve. Amasse as batatas cozidas. Em uma panela, doure um pouco de alho com uma colher de manteiga vegetal. Acrescente a massa de batata e 200 ml de leite vegetal. Mexa bem até dar ponto de purê. Depois de ter o purê pronto, acrescente uma camada generosa de purê sobre o arroz e finalize com queijo parmesão (natu cheese).