Patrimônio de Juiz de Fora, linguiça artesanal preserva tradição alemã
Data é comemorada nesta quarta-feira e homenageia colonização alemã na região
O Dia da Linguiça Artesanal, considerada patrimônio imaterial de Juiz de Fora, é comemorado nesta quarta-feira (15). A proposta da data é homenagear a colonização alemã na cidade e a tradição da produção artesanal de linguiças, que ultrapassa gerações.
Para Eduardo Souza Bartels, que hoje gerencia o Souza Bartels, um dos açougues mais tradicionais de Juiz de Fora, a data é uma forma de homenagear famílias que fizeram e fazem parte da história juiz-forana. A colonização alemã na região, segundo dados, remonta ao século 19, e foi concentrada no Bairro Borboleta, que até os dias atuais mantém vivas as tradições germânicas gastronômicas e culturais.
A própria história da família Souza Bartels é um exemplo disso. Ainda na década de 1960, a família Bartels se uniu com a Souza, que começou a comercializar seus produtos artesanais, como a linguiça e a carne de porco. A família possuía um pequeno mercado no Borboleta, que funcionou até a década de 1990, quando os supermercados chegaram a Juiz de Fora.
O próximo passo, então, foi se especializar ainda mais. Desde 1992, o açougue Souza Bartels funciona na Rua Marechal Floriano Peixoto, e, de acordo com Eduardo, seguem como referência na qualidade.
Atualmente, o açougue oferece mais de 20 variedades de linguiças, dentre elas as recheadas, que foram uma inovação da família na cidade. “A gente vende muito e divulga os produtos com base no boca a boca mesmo, o pessoal vem aqui e fica encantado com a qualidade dos produtos”, explica Eduardo.
A Souza Bartels chegou ainda a patrocinar a Festa Alemã do Bairro Borboleta, sendo o fornecedor oficial de produtos como o Salsichão Alemão Souza Bartels e o Joelho de Porco Souza Bartels. Atualmente, o grupo está em fase de expansão da sua produção, que chega a atrair clientes de fora da cidade para experimentarem seus produtos.
Mas, afinal, o que faz uma linguiça ser artesanal?
Instituída como Patrimônio Cultural e Imaterial da cidade desde 2024, a Linguiça Artesanal Fabricada em Açougues e Indústrias em Juiz de Fora recebeu data de comemoração própria, participando do calendário oficial do município.
Diferente das linguiças industrializadas, que costumam levar mais aditivos químicos e conservantes artificiais na receita, as linguiças artesanais recebem temperos naturais e passam por um processo de produção, na maioria das vezes, manual.
O processo de produção de uma linguiça envolve, basicamente, moer uma carne de sua escolha, misturá-la com temperos variados, embutir na tripa e deixar descansar por um longo período de tempo para que os sabores se desenvolvam. Dependendo do tipo e receita, o tempo de preparo e de descanso podem ultrapassar 12h de produção.
Além dos sabores mais tradicionais, como a Toscana (100% carne suína), de pernil, frango, mista (carne suína e bovina) e defumada, as linguiças recheadas também ganham destaque. No Souza Bartels, os recheios de provolone, mussarela com orégano, azeitona e tomate seco são campeões de venda.
*Estagiária sob a supervisão da editora Cecilia Itaborahy
