Sabe aquela sensação de morder um chocolate e ser transportado para outro mundo? Embora seja uma maravilha, nunca paramos para pensar o que está por trás dessa delícia toda,. Mas saiba que existe um processo que é pura mágica, uma verdadeira aventura que começa lá na fazenda de cacau e vai até a barra que você compra no mercado.
Como o chocolate é feito
A história do chocolate começa com a colheita do fruto nas fazendas de cacau. Dentro de cada fruta, tem um monte de amêndoas, entre 20 e 50, que são a alma do chocolste. Essas sementes são cheias de gordura e água, então, precisam passar uns oito dias secando no sol para ficar no ponto certo para próxima fase.
Depois da secagem, as amêndoas vão para a fábrica e passam por um tratamento de calor, chamado de torrefação. É nessa hora que as sementes ganham aquelas cores, cheiros e sabores que a gente ama no chocolate. Depois de resfriadas, elas são trituradas, o que separa a casca da parte boa da semente.
Aí vem a prensagem, parte do processo que divide o cacau em dois produtos principais: a manteiga de cacau e a torta de cacau. A manteiga, que é pura gordura, vai ser usada depois, e a torta vira pó de chocolate misturado com açúcar. Parte da torta também é transformada em tabletes de cacau, que são usados para fazer chocolate. É como se fossem pedacinhos de chocolate bruto.
Em misturadores gigantes, eles juntam a manteiga de cacau, a torta de cacau e o açúcar e transformam tudo em uma pasta. E dependendo do tipo de chocolate, como o ao leite ou o amargo, adicionam mais leite ou açúcar. Depois vem o refinamento, que tritura os cristais de açúcar em partículas super pequenas, para deixar o chocolate bem lisinho, com a textura perfeita.
O concheamento é a etapa onde a massa de chocolate é mexida sem parar, para tirar a acidez e a umidade, e para a manteiga de cacau ficar do jeito certo. Depois disso, a pasta de chocolate vai para as formas, e dependendo da versão, colocam castanhas, amêndoas, flocos de arroz… E por fim, o chocolate é resfriado até ficar durinho e pronto para ir para o mercado.
Gostou de descobrir como é feito o chocolate? Agora é só colocar a mão na massa e em pouco tempo você terá um chocolate caseiro!
